Degustacija kavijara je čarobni i neponovljivi trenutak, rekao bi svaki vrhunski gurmanski hedonist. Zagrebačka vinoteka i prodavaonica delikatesa Hedon Vita omogućuje već godinu dana i hrvatskim hedonistima da uživaju u čarima te najskuplije svjetske delikatese. Najmanje pakovanje od 30 grama koliko se smatra da je dovoljno za jednu osobu košta od 462 kune do 1460 kuna za najkvaliteniji kavijar Beluga Royal.

Lakše do delicija
Vlasnica Hedon Vite, Marta Papiga inače vrhunska sommelierka, kaže da do pojavljivanje njezine tvrtke u Hrvatskoj i nije bilo moguće, barem ne jednostavno, doći do kvalitetnog kavijara. Trenutno su njezini klijenti ekskluzivni zagrebački hoteli, od kojih je najznačajniji The Regent Esplanade Zagreb, te ljudi koji se za posebne prilike žele počastiti ovom hranom koja nije namijenjena običnim smrtnicima. Iako je kavijar u hrvatskoj poznat više iz stranih filmova, a manje iz domaćih gastronomskih ponuda, Papiga objašnjava da je u svijetu to delicija koja je osim među jet-setom, popularna i među srednjom klasom. “Kavijar, šampanjac, tost i drobljeni led, ljetni suton na nekoj terasi je kombinacija u kojoj često u svijetu uživaju poslovni ljudi nakon zaključenog biznisa” kaže Marta Papiga. Iako nije željela govoriti o konkretnim količinima, Papiga kaže da je i u Hrvatskoj primjetno da u posljednjih godinu dana sve više ljudi želi na svojem meniju imati i kavijar. Serviranje kavijara može biti direktno iz kutije koja je položena na drobljenom ledu, objašnjava najbolja hrvatska sommelierka. Kavijar se degustira vrlo jednostavno, sa žličicom od sedefa. Obična metalna žlica, naime, oduzima kavijaru njegova svojstva pa je bolje upotrijebiti i plastičnu ako već nije pri ruci sedefna. Uz kavijar se obično poslužuje topli tostirani kruh ili blini s tankim slojem maslaca. Tradicionalno piće koje se servira uz kavijar je votka. Idealna stoga, jer nakon što je izvadimo iz zamrzivača postaje nalik likeru i neutralna, te tako naglašava kvalitete kavijara, kaže Papiga. Kavijar se može poslužiti i uz vrsne šampanjce, kao i neka bijela suha vina poput francuskih sauvignona koji mogu predstavljati prekrasnu pratnju za vrijeme degustacije. Idealna temperatura za čuvanje kavijara je između plus dva i minus dva stupnjeva Celzijusa. Nakon što je spremljen pod vakuumom u kutije od 30 do 500 grama i odložen u frižider, kavijar mora biti konzumiran u roku tri mjeseca, a nakon otvaranja treba biti pojeden u sljedećih 48 sati.

Hrvatska proizvodnja
Najveći svjetski proizvođači kavijara su zemlje uz Kaspijsko more: Rusija, Iran, Kazahstan i Azerbajdžan. Iako ima specifičnih vrsta kavijara čija cijena može postići astronomske iznose, najkvalitetniji standardni kavijar je Beluga Royal koji je najveći, ali i najrjeđi, od svih ostalih. Krase ga masnija i uljevitija zrna te čelično siva boja u svim nijansama. Cijena ovog kavijara za bočicu od 500 grama iznosi 24.338 kuna. Drugi po kvliteti je Oscietre Royal Iran koji je prepoznatljiv po suptilnijem okusu koji u ustima stvara okus lješnjaka i oraha, a cijena mu je 18.712 kuna za 500 grama. Slijedi Caviar Imperila Baeri koji stvara okus lješnjaka, a cijena mu je 7871 kunu za 500 grama. No kavijar se proizvodi i izvan područja Kaspijskog mora, umjetnim uzgojem, pa tako i u Hrvatskoj. Proizvodi jedinog domaćeg proizvođača kavijara iz Duge Rese, obrta Marko, mogu se dobiti već za 500-injak kuna za 500 grama.

UN ograničava izvoz kavijara

Zbog pretjeranog izlova jesetri, zemlje koje imaju izlaz na Kaspijsko more dogovorile su se da će smanjiti ulov ribe za 29 posto u odnosu na 2005., a tijekom 2006. izvoz svih vrsta kavijara iz istog razloga je bio zabranjen, priopćila je UN-ova Konvencije o međunarodnoj trgovini divljim životinjama i biljkama (CITES). Kazahstan će tijekom ove godine smjeti legalno izvesti 1,7 tona beluge, Iran jednu tonu, Rusija 700 kilograma, a Azerbajdžan oko 300 kg. osto u odnosu na 2005. godine. Početkom godine CITES je najavio ponovnu mogućnost izvoza još pet vrsta kavijara tijekom 2007., no uz smanjenje od 20 posto.