Čokolada bi u budućnosti mogla ostati čvrsta čak i tijekom velikih ljetnih vrućina. Znanstvenici i stručnjaci iz prehrambene industrije rade na razvoju posebnih vrsta čokolade koje bi mogle zadržati svoj oblik na temperaturama između 38 i 45 Celzijevih stupnjeva, a pojedine eksperimentalne formulacije mogle bi izdržati i više temperature, piše Klik.hr.

Fina

U Hrvatskoj blokirane račune ima 193.396 građana

Riječ je o istraživanjima koja bi mogla imati velik značaj za proizvodnju, skladištenje i transport čokolade, osobito u područjima s visokim temperaturama. Kako prenosi časopis The Conversation, aktualna istraživanja usmjerena su na tri međusobno povezana područja: šećer, masti i sam proces proizvodnje čokolade.

Jedan od pristupa temelji se na promjeni mikrostrukture šećera unutar čokolade. Znanstvenici pokušavaju ojačati unutarnju strukturu proizvoda dodavanjem vrlo malih količina vode ili hidrofilnih, odnosno spojeva koji privlače vodu, poput glicerola i sorbitola.

Takvi spojevi djelomično otapaju čestice šećera te im omogućuju da se međusobno povežu. Na taj se način može stvoriti stabilnija unutarnja struktura čokolade, koja bi trebala biti otpornija na visoke temperature, piše Klik.hr.

Ipak, upravo kod ove metode postoji važan problem. Količina vode mora se kontrolirati s iznimnom preciznošću. Čak i vrlo mala promjena u količini može utjecati na viskoznost čokolade ili dovesti do pojave poznate kao „cvjetanje šećera“.