Maslinarstvo u Istri staro je koliko i predaja o življenju u ovim krajevima, imalo je svoje uspone i padove ovisno o društvenom okruženju i klimi. Stablo masline višestruko nadživljuje ljudski vijek, nikad nije zatrto i nikad nije nestalo. Najstarijoj maslini, onoj čuvenoj na Brijunima, znanstvenici su izračunali starost od 16,5 stoljeća i još daje plodove. Nakon što je desetljećima bilo gotovo otpisano, maslinarstvo je u naglom usponu, poticano i promicano, nižu se ubrzano hektari novih nasada, ali i obnavljaju stari zapušteni maslinici. Pogoduje tome pozitivna klima u poticanju te vrijedne kulture od države do lokalnih zajednica, kao i povratak mladih prirodi i zemlji kao izvoru zdravlja, ali i moguće dobre zarade.

Izuzetni rezultati
Mladom maslinaru iz Vodnjana Sandiju Chiavalonu svega su 23 godine, a u proizvodnji visokokvalitnog maslinovog ulja već bilježi izuzetne rezultate, probija se u sam vrh svjetske elite u toj proizvodnji, njegova ekstra djevičanska ulja nude se u najprestižnijim hrvatskim boutique restoranima, vinotekama, hotelima… Decilitar specijalnog pakovanja Chiavalon maslinovog ulja prodaje se po 33 kune, a najčešće ga ugostitelji nude kao dar, tj. suvenir svojim gostima. Traže ga u SAD-u, a dobio je i prve upite iz Japana. Chiavalonovo ulje ušlo je treću godinu zaredom u društvo dvjesto najkvalitetnijih ulja u svijetu izabranih između pet tisuća unaprijed sortiranih uzoraka, u rimski katalog L’extra vergine, zatim u katalog najboljih ulja Italije i susjednih zemalja Slowfood, pokupilo je mnoštvo zlata po domaćim i inozemnim sajmovima. Potkraj prošlog mjeseca u zagrebačkoj vinoteci Bornstein bila je i velika prezentacija novog dizajna Chiavalonovih ulja, koji su potpisali poznati zagrebački marketinško-dizajnerski dvojac Bruketa & Žinić. “Stvaram vlastiti brend maslinovog ulja jer smatram da koliko god je bitan rad u masliniku – tehnologija proizvodnje i prerade, toliko je bitna i marketinška promidžba. Zato istovremeno dotjerujem kvalitetu, stalno povećavam proizvodnju, osluškujem i zadovoljavam zahtjeve tržišta. Mislim da sam rođeni maslinar jer to je tradicija moje obitelji. Moj djed je imao trideset stabala, i to je bilo dovoljno ulja za obiteljske potrebe. Ja od maslinarstva želim napraviti posao od kojeg se može solidno živjeti i napredovati”, uvodi nas u svoj svijet najmlađi hrvatski poduzetnik u maslinarstvu. Nakon završene Poljoprivredne škole u Poreču Sandi Chiavalon upisao se na Agronomski fakultet u Zagrebu, uvijek s naglaskom na maslinarstvu. Apsolvirao je, uskoro će i diplomirati, a paralelno sa školovanjem već nekoliko godina proširuje svoje maslinike tako da sad već ima 1100 stabala.

Ambiciozni planovi
“Svu dobit od ulja ulažem u proširenje proizvodnje. Plan mi je tri tisuće stabala uz još koju tisuću u kooperaciji. Čekam da se počne davati državna zemlja u koncesiju, uzeo bih dvjesto hektara. Nabavio sam potrebnu mehanizaciju za obradu maslinika, a sada se pripremam nabaviti stroj za berbu maslina jer za toliko stabala treba previše ruku. Zatvaram financijsku konstrukciju za novi podrum i licenciranu punionicu, za to ću potražiti poticajni kredit…” Dok razgledamo njegov podrum Sandi Chiavalon otkriva nam i novost: od prastare vodnjanske sorte crnice – carbonare, od ove godine proizvodi vrhunsko ulje po starorimskoj klasifikaciji, oleum ex albis ulivis. Za tu proizvodnju ima pedeset stabala maslina starih više od tristo godina, a napunio je i tržištu ponudio osamsto bočica od po 2,5 decilitra tog ulja.

Brojne nagrade

Iznimna kvaliteta ekstra djevičanskih ulja, to razlikuje marku “Chiavalon” od drugih. U početku skromna ulaganja u zemlju, strojeve i znanje uskoro su se isplatila. Istra je znala nagraditi njegov trud. Za kvalitetu primio je mnoge visokocijenjene nagrade. Ovo malo obiteljsko gospodarstvo nudi oko 1500 litara zelenog zlata godišnje. Znajući kako su samo rijetka mjesta na zapadnoj obali Istre pogodna za ovu miroljubivu kulturu, jedno je sigurno: malo je slatko. A i priroda nas oduvijek ljubazno podsjeća: “less is more”.