Da bi se maksimalizirao prihod od turističke ponude na poljoprivrednim gospodarstvima u Zagrebačkoj županiji, jučer je u Sv. Ivanu Zelini organiziran Okrugli stor s temom “Sir uz vino na vinskoj cesti”. Organizatori događanja, uz Zagrebačku županiju i Hrvatski zavod za poljoprivredno-savjetodavnu službu, bile su udruge županijskih sirara Sirek i vinara Zelvin koje su pokušali spojiti svoje članove u budućoj turističkoj suradnji. Turistička ponuda u kontinentalnoj Hrvatskoj sve se više razvija raznolikijom i bogatijom ponudom hrane i pića. U okolici Zagreba turistička ponuda je uglavnom bila vezana uz seoski turizam, koji je u zadnjih nekoliko godina evoulirao u organizirane vinske ceste. Na tim cestama su poljoprivredna gospodarstva u svojim kletima, rjeđe većim ugostiteljskim objektima, uglavnom nudila svoja vina. No turistički djelatnici u Zagrebačkoj i Krapinsko-zagorskog županiji, u kojoj je razvijen i lječilišni turizam u toplicama, shvatili su da je razvoj moguće postići samo širenjem ponude na što više auntentičnih prehrambenih artikala, kao što su salama, sir ili pak proizvodi od zelja. Od kontinentalnih županija u tome je najdalje otišla Zagrebačka županija sa svojim Robnim markama autohtonih proizvoda, pri čemu se kao jedan od najperspektivnih proizvoda pojavio sir. Glavni cilj ovog projekta je stvaranje prepoznatljivih marki sira Zagrebačke županije s edukacijom proizvođača mlijeka u svrhu njihove uspješnije proizvodnje te većeg i stabilnijeg dohotka. Prvi dio projekta rezultirao je lansiranjem na tržište dva tipa sira – sušeni sir i sušeni dimljeni sir pod nazivom Dragec. Donesen je Pravilnik o proizvodnji, nadzoru i korištenju robne marke sušenog sira Dragec te je osnovana i Udruga proizvođača marke sira Zagrebačke županije Sirmark. Sušeni sir Dragec svoje je mjesto našao na policama trgovačkih lanaca, a posebno je za takve proizvode interes pokazao trgovački lanac Merkator.

Drugi dio projekta rezultirao je stvaranjem i lansiranjem na tržište tvrdog punomasnog sira Kriško, koji se pojavljuje pod sloganom zadovoljstvo i zdravlje u kriški sira. Projektom će se definirati i marka kozjeg sira, koja će se na tržištu pojaviti pod nazivom Manda. I u susjednoj Krapinsko-zagorskoj županiji radi se na sličnim projektima pa je u tijeku niz seminara o sljubljivanju vina i hrane za ugostitelje Krapinske-zagorske županije, od kojih će se idući održati ovaj vikend 25. i 26. siječnja u Dvorcu Mihanović. S područja Županije prijavljeno je ukupno 20 ugostitelja za koje je radionica besplatna jer je subvencioniraju i organiziraju Zagorska razvojna agencija, te Hrvatska obrtnička komora – županijska komora Krapina. Radionica se bazira na spajanju vina i jela radi unaprjeđenja prodaje na mikrolokacijama, a namijenjena je hotelima, restoranima i kušaonicama vina s područja Zagorja. Slična radionica, ali za zagorske vinare, održana je pretprošlog vikedna također u dvorcu Mihanović, a predavanja i ovaj put drže predavači iz tvrtke Gastronomadi i USAID-a. Kako objašnjavju organizatori ovog događanja, cilj seminara je proširiti turističku ponudu te unaprijediti prodaju kvalitetne hrane i vina kroz upotrebu sommelierskih znanja i vještina.

Znanje bitno za ponudu

U turizmu i ugostiteljstvu primjetno je da se sve više pozornosti pridaje kvalitetnijoj ponudi hrane i pića, s posebnim naglaskom na gurmansku hranu. Ovaj trend povećava potrebu za obrazovanim kadrovima sposobnim da na ispravan način serviraju, preporuče i promoviraju hranu i piće kao dio kulturne i sociološke baštine, kao i da odgovore na pitanja o sljubljivanju vina i hrvatske kuhinje. Zato će se na prigodnim seminarima u kontinentalnoj Hrvatskoj govoriti o osnovama prodaje i ponude visokokvalitetnih jela te osnovama sommelierskih znanja, sljubljivanju jela i pića, ispravnoj i poželjnoj uporabi hrvatskih gastronomskih ikona, ponudi autohtonih jela, ponudi sezonskih jela, izradi jelovnika, izradi vinskih karata. Također će se govoriti o upotrebi gore navedenih znanja na komercijalan i profitabilan način.