Na upravo završenom 20. međunarodnom sajmu opreme za turizam i ugostiteljstvo u Poreču Promohotel 2006., najveći istarski proizvođač i opskrbljivač proizvodima pekarske, slastičarske i tjesteninske industrije, pulska Brionka predstavila je svoj novi proizvodni program – Ekološki proizvodi Kruh i Pecivo. Nedavno je startala i probna proizvodnja, a očekuje se da će turističko-ugostiteljske tvrtke biti najjači kupci ih proizvoda jer to njihovi gosti traže. Rovinjska Maistra primjerice već ih je uvrstila u svoje jelovnike.

Sirovina
“Za sada je najveći problem sirovina proizvedena na ekološkim poljima bez umjetnih gnojiva, pesticida i herbicida kakvih je u nas malo pa se sirovina u cijelosti uvozi iako joj je cijena trostruko veća od uobičajenih klasično proizvedenih domaćih sirovina, brašna i sjemenki žitarica”, ističe direktor proizvodnje Brionke Saša Mandić. Ipak, ekološki osviješteni potrošači, a to su najvećim dijelom turisti iz razvijenih zapadnih zemalja, spremni su i skuplje platiti ove proizvode, a osim toga i proizvođač se odriče dijela svoje dobiti dok ne uhoda ekološku proizvodnju, odnosno dok tržište ekoproizvoda ne proradi. “Kreirajući razvoj tvrtke, mi pomno pratimo svjetske, naročito europske trendove u ovoj proizvodnji. I kad smo uočili da su ekoproizvodi sve traženiji, još devedesetih godina počeli smo razmišljati o tome da krenemo u vlastitu ekoproizvodnju sirovine u prostranoj dolini Mirne. Rat nas je omeo, a onda su se stvari bitno promijenile”, kaže direktor Mandić i objašnjava: “Navrnula je konkurencija malih privatnih pekara kojih samo u Puli ima četrdesetak. Mi kao dotadašnji istarski proizvodni div u svojoj branši morali smo najprije izboriti opstanak, stabilizirati proizvodnju koja je nekoliko godina opadala, a tek prije tri-četiri godine ustalila se na oko pet milijuna kilograma raznih proizvoda koji se mogu naći na 500 prodajnih mjesta diljem Hrvatske.”U takvim okolnostima Brionka je odustala od vlastite proizvodnje sirovine jer to više nije bilo konkurentno, ali ne i od ekoproizvoda.

Obmana kupaca
Kažu da su primijetili da neki domaći deklarirani proizvođači ekopekarskih proizvoda zapravo obmanjuju kupce jer u proizvodima je samo dio ekoloških sastojaka, a ostalo su standardni, a oni žele pravi, potpuno ekološki proizvod sa svim prirodnim komponentama bez kemije. Zato su ekološke sirovine potražili iz uvoza. Tvrtka s certifikatom, Ireksaroma iz Jastrebarskog, jamči kvalitetu uvezenih svih vrsta brašna i ostalih komponenti za ekoproizvodnju kruha i peciva. Sad očekuju i formalno certifikate za svoju proizvodnju ISO 9001 i H.A.C.C.P za što su pripremili dokumentaciju, obavili sve pripreme, a po tim standardima već i rade“, kaže Mandić, te dodaje, ”Imamo deset diplomiranih inženjera prehrambene tehnologije, vlastiti mikrobiološki laboratorij koji strogo prati proizvodnju i sektor osiguranja kvalitete. Pod stalnom smo paskom Zavoda za zaštitu zdravlja, a naš ekoprogram pod kontrolom je Agri biocentra iz Omiša, koji je zapravo stanica za ekoproizvodnju Ministarstva poljoprivrede. Sve to govori koliko respektiramo tržište i koliko ozbiljno ulazimo u svaki novi projekt kao što je i ovaj što ga upravo uhodavamo i postupno proširujemo. Vjerujemo da će tržište to prepoznati“. Inače, nekad mlinsko-pekarska industrija ”3. januar”, (koja datira od 1942. godine), danas Brionka d.d., u suvlasničkom je odnosu s grupom Puljanka, pa i tvornica kruha, peciva, kolača, tjestenine i smrznutog programa nosi naziv Puljanka-Brionka d.o.o. To partnerstvo vrlo je bitno jer Brionkini proizvodi tako svakodnevno ulaze u pedeset Puljankinih prodavaonica prehrambenim proizvodima u širem pulskom području.

Smještaj
Brionka je smještena na nezgodnome mjestu, sa silosom i mlinom koji više nisu u funkciji nagrđuje ulaz u Pulu, pa je predviđeno njezino preseljenje koje bi se trebalo dogoditi u iduće tri godine. Novi bi se pogon gradio s novom najsuvremenijom opremom u Vodnjanu, gdje je i inače Brionkina stara raritetna pekara sa zidanom peći. Tu bi se vjerojatno izgradila i odvojena linija ekoproizvoda, čiji će se asortiman sa sadašnjih četiri vrste kruha i dvije vrste peciva postupno širiti. Uskoro započinje proizvodnja bijelog ekokruha i peciva, a za Maistru pripremaju posebnu vrstu autohtonog kolačića dobrodošlice – Rovinjski memento keks. U klasičnoj proizvodnji Brionka ima 28 vrsta kruha, još više vrsta peciva i slastica, dnevnih, polutrajnih i trajnih kolača, smrznuti program i pet vrsta autohtone istarske tjestenine. Dugoročniji je plan otvaranje restorana brze prehrane s ekoproizvodima što Puli svakako nedostaje. “Dobri smo, dobro poslujemo, ne poznajemo gubitke, stalno ulažemo u razvoj što u ovakvoj konkurenciji nije lako, ali želimo biti sve bolji, najbolji. Gradimo svoj prepoznatljiv brend i vjerujemo da će nam upravo ovaj novi program ekoproizvoda u tome pomoći”, samouvjeren je direktor proizvodnje Brionke Saša Mandić.