U zagrebačkom hotelu The Regent Esplanade održat će se 28. i 29. studenoga Treći međunarodni festival vina i kulinarstva na kojem će sudjelovati izlagači iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Austrije, Srbije i Bosne i Hercegovine. Festival je u cijelosti posvećen kulturi stola, vina i hrani, točnije odabranim delicijama kao važnom dijelu gospodarstva i turističke ponude, rekao je Ivica Dropuljić, direktor festivala.

Eno i gastro edukacije
Budući da se priredba održava uoči božićnih i novogodišnjih blagdana, bit će i dobar uvid poslovnim ljudima i građanima, nada se Dropuljić, o mogućnostima darivanja. Prvi festival Dropuljić je organizirao 2006. u zagrebačkoj Koncertnoj dvorani Vatroslava Lisinskoga kad je okupio šezdesetak izlagača, ali samo proizvođača vina. Festival je iduće godine proširio nastupom gastro ponude i nekih pratećih industrija, a okupilo ih se više od stotinu i održan je prvi put u hotelu The Regent Esplanade. Izborom tog hotela, nastavlja Dropuljić, dobili su izvanrednu podršku za održavanje te smotre što su izlagači i željeli, u reprezentativnom hotelu hrvatske metropole. Manifestaciju su prepoznali i Grad Zagreb, Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, zatim Hrvatska gospodarska komora te Zagrebačka županija koji su festival financijski potpomogli. A zemlja partner koja je također sudjelovala u organizaciji ove godine je Austrija. Organizatori ističu i glavne sponzore, a to su Gemma B&D, koji je predstavnik profesionalne gastro opreme, Unique, službena voda festivala i Lexus, službeno vozilo. Organizatori, nadalje, najavljuju da će se na festivalu prezentirati i degustirati vina, sljubljivati vino i hrana, održavati suvremeno koncipirane enogastro edukacije za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, ljude iz javnog života, novinare i ostale ljubitelje vina i hrane. Izložba će se održati na prostoru veličine dvije tisuće četvornih metara, a trgovci i proizvođači izlagat će vina, rakije, likere, pršute, sireve, ulja, kulene, slatke delicije i druge slične proizvode iz zemalja EU i regije, dok će ostali biti zastupljeni kroz uvoznike.

Merano kao uzor
Ivan Dropuljić podsjeća kako je ove godine prvi put u Splitu održana ista manifestacija. Smotra vina i kulinarstva trajala je 11. i 12. travnja u Dioklecijanovim podrumima, a organizatori splitskog Međunarodnog festivala vina i kulinarstva bili su Hrvatski mediteranski kulinarski centar, Savez kuhara mediteranskih i europskih jela, poznati poznavatelj hrane Rene Bakalović, zatim veliki poznavatelj vina iz Konavala Ivo Ivaniš i tvrtka Dropi. Sudjelovali su i splitski vinski znalci Edi Gantar, Stanko Marinković i drugi, a zanimljivo je da se festival održavao u vrijeme Croatia boat showa. U Split su stigli predstavnici više od 50 hrvatskih i stranih vinarija, čak i iz daleke Australije koji su posjetiteljima nudili degustacije svojih vina. Posjetitelji su sudjelovali u radionicama na kojima su bila predstavljena vrhunska vina i hrana. “Na toj manifestaciji u Splitu željeli smo pridonijeti povezivanju vinara i kulinara iz sjevernog dijela Hrvatske s jadranskim dijelom, što često ističemo kao vezu zelene i plave Hrvatske. Vino i odabrana hrana upravo su nezaobilazni programi svake turističke i ugostiteljske ponude”, kazao je Dropuljić, dodavši kako je “festival bio na tragu snažnije afirmacije jadranskog turizma, povezivanja subjekata koji konkretno pridonose njegovu ostvarivanju, predstavljanju ponajboljih vina i mogućnosti naše kulinarske struke.” Dropuljić naglašava da je pri organizaciji festivala vina i kulinarstva imao na umu dva sajma koja su mu uzor, a to su onaj u malom talijanskom gradiću Meranu u Južnom Tirolu i drugi u Amsterdamu. Lani je u Meranu održana već šesnaesta međunarodna vinska i gastronomska smotra koja je opet ispunila, kaže, očekivanja vinskih zanesenjaka. Prestižni festival posebno je cijenjen u vinskom svijetu, a o tome koliko je pozornosti posvećeno organizaciji i odabiru izlagača svjedoči i cijena dnevne ulaznice od sedamdeset eura. Sajam je obišlo oko 6500 ljudi, a iskušano je više od 50.000 butelja vina.

Festival u Meranu je poseban po tomu što se na njemu predstavljaju najbolji svjetski vinari te što na njemu mogu sudjelovati samo vinske kuće koje su predložili vrhunski sommelieri. Osim toga zanimljivo je da svaki vinar ima jednak prostor za prezentaciju i kušanje proizvoda, neovisno o veličini njegove vinske kuće. Tamo se mogu kušati vina iz raznih regija svijeta, a na prošlogodišnjoj smotri sudjelovali su i hrvatski vinari te su osim onih iz Istre (Demian, Kozlović, Coronico, Franc Arman, Matošević, Markežić) nastupili i vinari s kontinenta, Vlado Krauthaker i Velimir Korak. Dio priredbe pod nazivom Extremis predstavio je vinare koji proizvode vina u ekstremno nepovoljnim uvjetima, a tamo su se smjestili Bura s Pelješca i Clai iz Istre. Osim toga vinski dio dodatno je obogaćen i sadržajima poput kušanja jakih pića, grapa i konjaka, uz uživanje u vrhunskim cigarama i ručno rađenim toscanellima. Od gastonomije se kušalo mnoštvo tjestenina te vrhunskih i na hrvatskom tržištu rijetkih sireva kao što su Montasia, Parmigiana Reggiana, Fontine i drugi. Nastupili su i najbolji proizvođači talijanskih pršuta i kobasica. Dropuljić naglašava kako ne može posebno isticati neke od izlagača na Festivalu vina i kulinarstva u Zagrebu jer svi nastupaju ravnopravno, ali na naše inzistiranje spomenuo je udrugu Vini veri koja okuplja vinare iz Slovenije, Italije i Hrvatske. Od kuhinja koje nastupaju u petak i subotu na Oleander terasi hotela navodi pak restoran Stari Puntijar, Gastronomade, San Rocco, Esplanadu, Gospodarski klub, Gemmu, Obala grupu i Croaticu. U posebnim prezentacijama u trajanju sat vremena za pojedinog izlagača sudjelovat će Badel 182, Belje, Vinotrade, Bin 19, Vivat i partneri te još neki. Njihov raspored još nije utvrđen jer prezentacije su ograničene na 25 sudionika. Udruga Vini veri ima među svojim članicama samo jednog proizvođača iz Hrvatske, poljoprivredni obrt Clai bijele zemlje koji ima vinograde u središtu Istre. Vlasnici obrta su bračni par Vesna i Georgio Clai koji imaju šest hektara vinograda sa 23.000 loza.

Vesna Clai kaže da su ove godine imali rekordnu berbu i napunili 15.000 butelja vina malvazije, muškata, pinota, merlota, terana i još nekih sorti. Njihova vina prodaju se ponajprije u restoranima i vinotekama u Istri i Zagrebu, a ove godine prve količine, doduše manje, izvest će u Italiju i Sloveniju. Inače, članice Vini veri poznate su po posebnom režimu proizvodnje i čuvanja vina u podrumima, a proizvođač koji pristupa toj grupi mora potpisati izjavu o autoodgovornosti u kojoj prihvaća regule što ih je Vini veri (Istinsko vino) ustanovila. Primjerice, u vinogradu se zahtijeva mehanička obrada tla ili zatravljivanje, a strogo je zabranjeno korištenje herbicida. Traži se upotreba samo organskoga gnojiva i komposta te su isključene genetski modificirane loze. U borbi protiv bolesti zabranjeno je upotrebljavati fungicide, herbicide i pesticide. U podrumu je dopuštena samo upotreba autohtonih kvasaca, a zabranjuje se korištenje ezogenih kvasaca te se brani upotreba kemijskih agenasa koji potiču fermentaciju. Brani se i doslađivanje, otkiseljavanje, aromatiziranje ili bistrenje vina, dok je korištenje sumpora ograničeno. Dropuljić kaže da izuzetno cijeni ljude koji se bave tim teškim i upornim radom u vinogradarstvu i podrumarstvu. U tu djelatnost valja puno ulagati, s tim da je povrat kapitala tek nakon više godina. Kako bi svima dao priliku da pokažu koje su vino proizveli i koje delicije su uz njega najbolje, odlučio je organizirati međunarodni festival vina i kulinarstva za koji neskromno tvrdi da je u nas najbolji!

Činjenice

Povrat investicije nakon 11 godina
U Krauthakeru su za Poslovni dnevnik izradili specifikaciju troškova sadnje 1 ha vinograda, i to uske sadnje 1,2 m puta 0,7 m, koju oni primjenjuju radi manjeg prinosa, ali veće kvalitete grožđa, a time i vina. Investicija se, napominju, isplaćuje tek nakon 11 godina.

Cijena sadnje
Troškovi sadnje 1 ha vinograda iznose 220.560 kuna. U to je uračunato 18.000 kuna za rigolanje zemljišta, a 38.900 kuna za njegovu pripremu do sadnje. U to su uračunati troškovi tanjurenja, gnojidbe i frezanja tla uoči sadnje. Sama sadnja, odnosno nabava i priprema cjepova i njihovo polaganje u zemlju, iznosi 85.200 kuna. Primjerice, za 10.500 komada loznih cjepova potrebno je izdvojiti 73.500 kuna. Postavljanje armature, žice, stupova i dodatne opreme stoji još 78.460 kuna od čega su najskuplji stupovi koji stoje 34.800 kuna, a potrebno ih je 1200 komada.

Bihevioralni laboratorij

Ova tvrtka koristi inovativan alat za zapošljavanje i razvoj zaposlenika

Razvojna strategija

Nova faza elektrifikacije i inteligentne vožnje usmjerena je na europske ceste

Troškovi obrade vinograda
Troškovi obrade vinograda u prvoj godini iznose oko 18.000 kuna. U drugoj godini oni su gotovo dvostruko veći i dosežu 32.000 kuna. U trećoj, četvrtoj i u svih daljnjih godina sve dok ne treba obnavljati ili popravljati što u vinogradu, troškovi održavanja jednog hektara godišnje iznose 40.000 kuna. U to se računaju strojna i ručna obrada, zaštitna sredstva i gnojidba.