Cijena povrća na putu od polja do tržnice naraste za 200 posto, obznanila je talijanska središnja banka, Banca d’Italia, koja u istraživanju razloga takvu poskupljenju najveću krivi veletržnice koje ocjenjuje zastarjelima i s nefleksibilnim radnim vremenom.

U posljednje tri godine cijena košare s povrćem od proizvodnje do veletržnice porasla je za 100 posto, dok je u ta cijena u Španjolskoj i Francuskoj porasla za 60 posto. Na osnovi podataka Instituta usluga za poljodjelsko prehrambeno tržište (Ismea), koje je analizirala Banca di Italia, cijena povrća od veletržnice do potrošača ponovno se udvostručila tako da ukupno poskupljenje od cijene s kojom se plati proizvođač povrća do one koju plati potrošač iznosi 200 posto. Struktura usluga prijevoza i veletržnica je predugačka i zbog toga preskupa. Povrće od polja do kupca mijenja više puta vlasnika koji zaračuna svoju uslugu. Tamo gdje je prelazak od proizvođača do kupca kraći, cijena povrća je niža do 80 posto, ali naraste i do 300 posto ako na tom putu ima 3 ili 4 posrednika od proizvođača do posljednjeg distributora. Osim toga u Italiji ima previše malih veletržnica, koje su usto i prestare. U Francuskoj ima samo 19 veletržnica, a u Španjolskoj samo 23, dok ih u Italiji ima čak 150 od kojih čak 90 posto je po veličini mnogo manje. Talijanske veletržnice čine po veličini petinu onih u Francuskoj i Španjolskoj, a preko njih se odvija samo 30 posto razmijene, dok se u dvjema zemljama uzetima za usporedbu odvija više od 50 posto ukupne razmijene. Gotovo polovina talijanskih veletržnica izgrađena je prije šezdesetih godina, a čak trećina prije Drugog svjetskog rata, a njihova modernizacija je započela kasnije nego u drugim zemljama. Nedostaje, na primjer, adekvatan informatički sustav kako za cijene, tako i za proizvode, a mnoge veletržnice nemaju fleksibilno radno vrijeme, pa je nemoguće stvarati konkurenciju. Veletržnice su uglavnom otvorene samo u jutro, a jedino u gradovima Rimu i Fondiju su otvorene cijeli dan. Mnogi potrošači se udružuju i samostalno odlaze izravno kupovati povrće od proizvođača, ali to ne utječe na ukupno tržište i cijene. Potrebno je prije svega smanjiti broj posrednika od polja do kupca te osuvremeniti veletržnice, ali to je dugotrajna operacija, a istodobno cijene hrani rastu.