Međimurske ugostiteljska tvrtka Toplice Sveti Martin trebat će uskoro 15 kuhara i 15 konobara za hotel, a obilasci škola u okolnim mjestima kako bi se mlade motiviralo za obrazovanje za ta zanimanja nisu dala neke opipljive rezultate. Viša razina ugostiteljstva ne može se razvijati na kadrovskoj politici “konobarica sa suknjom do pupka” i upravo je u određenoj strukturi ugostitelja, poput hotela i toplica, ta predodžba konobara postala ograničavajući faktor razvoja. S jedne strane, zbog takve pogrešne percepcije drastično je smanjen interes za školovane konobare, a s druge strane “kafićizacija” ugostiteljstva u kome konobari i konobarice mogu biti svi koji nisu uspjeli u nekim drugim profesijama, te činjenice da ugostiteljske objekte otvara svatko, oslanjajući se upravo na takve kadrove, dovelo je do smanjenja statusnog ugleda te profesije, ali i djelatnosti. Ugostiteljstvo kao i sve druge djelatnosti doživljava promjene i neprestano se mora prilagođavati potrebama na tržištu, posebice od osamdesetih godina na ovamo kada dolazi do velikog povećanja ugostiteljskih objekata, posebice kafića. Posljednjih godina došlo je i do značajnog raslojavanja na razne statusne kategorije ugostiteljskih objekata. Nakon niza godina želja u Međimurju se počeo razvijati kontinentalni turizam, kome su značajni pečat dale Toplice Sveti Martin, što zanimljivim čini cijelo Međimurje kao destinaciju.

Turistička zajednica Međimurje posljednjih godinu dana uložila je 1,3 milijuna kuna u reklamiranje Međimurja kao destinacije na udarnom terminu na nacionalnoj televiziji. No ukoliko taj pobuđeni interes za Međimurje neće biti praćen adekvatnom kvalitetom u turizmu i ugostiteljstvu, novac uložen u marketing izvrnut će se u svoju suprotnost. Ugostitelji koji žele više, i koji će narednih godina morati uložiti znatna sredstva u opremanje kuhinja prema HACCAP sustavu zbog usklađivanja s EU standardima, morat će imati dugoročnu strategiju razvoja. To će si moći priuštiti ugostitelji koji razmišljaju dugoročno i koji će biti prisiljeni osigurati kvalitetne kadrove s kojima mogu računati na dugi rok. Razvoj turizma i u Međimurju je otvorio raslojavanje u ugostiteljstvu u kome će biti različitih klasa lokala i restorana. U nekima od njih bit će prestižno raditi i imat će visok društveni status. To će dobiti svojom plaćom, položajem, te statusnim gostima koji će biti ponosni da ih poslužuje baš određeni konobar.

Stop konobaricama u minicama

Viša razina ugostiteljstva ne može se razvijati na kadrovskoj politici ‘konobarica sa suknjom do pupka’ i upravo je u određenoj strukturi ugostitelja ta predodžba konobara postala ograničavajući faktor razvoja. S jedne strane, zbog takve pogrešne percepcije drastično je smanjen interes za školovane konobare, a s druge strane ‘kafićizacija’ ugostiteljstva u kome konobari i konobarice mogu biti svi koji nisu uspjeli u nekim drugim profesijama, te činjenice da ugostiteljske objekte otvara svatko, oslanjajući se upravo na takve kadrove, dovelo je do smanjenja statusnog ugleda te profesije, ali i djelatnosti.