U samom srcu splitske Olive Allegre – mediteranskog centra gastronomskih umjetnosti u sklopu kojeg djeluje Privatna srednja škola Wallner, od prije nekoliko mjeseci nalazi se i raskošni vrt.

Zelena oaza svježine, okusa i inspiracije logičan je dodatak glasovitoj kulinarskoj školi u kojoj se obrazuju učenici koji kasnije ostvaruju respektabilne karijere u najvažnijim domaćim i svjetskim restoranima. U Olivi Allegri svoje su prve kulinarske korake učinili, primjerice, Deni Srdoč, najmlađi hrvatski kuhar s Michelinovom zvjezdicom i vlasnik restorana Nebo u Rijeci, kao i Luka Veić, pobjednik televizijskog showa Masterchef.

Vrt se nalazi neposredno pored školske zgrade na splitskom Žnjanu, na prostoru od čak 2000 kvadratnih metara. Izgradnjom i organizacijom ovog vrta, Oliva Allegra se iznova potvrdila kao nacionalno i regionalno središte za gastro izobrazbu.

Bajkoviti vrt smješten je na sunčanoj padini s koje puca pogled na plavetnilo splitskog akvatorija. Riječ je o tipičnom mediteranskom prostoru prožetom mirisom ružmarina i lavande koji se širi vrtom. Blaga klima, obilje sunca i plodno tlo čine ovo mjesto savršenim za uzgoj raznovrsnih mediteranskih kultura, stvarajući ne samo vrhunske sastojke za kuhanje polaznica i polaznika škole, već i inspiraciju za svakog budućeg chefa Olive Allegre.

“U vrtu ljeti uspijeva čitava paleta svježeg, mirisnog povrća koje se svakodnevno koriste u kuhinji te obrazovne institucije. Gredice u vrtu prepune su rajčica, tikvica, paprika, patlidžana i krastavaca. Tu su mahune, mirisni luk i češnjak, blitva, mrkva, cikla i nezaobilazna zelena salata”, pohvalili su se iz škole.

Ova sezonska raskoš povrća ne samo da oplemenjuje jelovnik Olive Allegre, već i pruža učenicima priliku da rade s najboljim sastojcima – uzgojenima s ljubavlju tik uz mjesto gdje se uče kulinarskoj umjetnosti.

“Vrt obrađuju iskusni vrtlari uz pomoć polaznika škole i budućih kulinarskih majstora koje – kako bi doista dosegnuli svoje profesionalne vrhunce u kuhinji – moraju biti upućeni i u suživot čovjeka s prirodom te u vrtlarske prakse i procese bez kojih nema i ne može biti gastro delicija za stolom. Pritom, kod polaznika škole ovim se vrtom čuva svijest o nužnosti organske hrane, očuvanja ravnoteže u prirodi, zaštite okoliša i njegovanju baštine”, kaže ravnateljica škole Ana Bulovan.

Treba imati na umu da Oliva Allegra kontinuirano ulaže u rast i razvoj škole i edukaciju učenika i to kroz mnoga gostovanja najuglednijih domaćih i svjetskih chefova s Michelinovim zvjezdicama, a njezini učenici redovito se kući vraćaju s medaljama oko vrata s gotovo svih natjecanja na kojima se pojave. Školski vrt baš nedavno posjetio je i splitski chef Karlo Kaleb iz restorana Krug koji je najnoviji hrvatski dobitnik Michelinove zvjezdice. On je učenicima održao masterclass pri čemu su korištene svježe namirnice.

Kartično plaćanje

Što kupci danas podrazumijevaju, a dio poduzetnika još uvijek propušta?

inovativan alat

Više ne gledaju samo CV i intervju: Ova tvrtka kandidate testira na potpuno nov način

Rad u malim skupinama i suvremeno opremljeni prostori omogućuju učenicima stjecanje bogatog i relevantnog znanja o gastronomiji. Iz škole najavljuju i kako će s otvorenjem nove škole koja je u projektnoj najavi okupiti stalni tim vrhunskih mentora koji će školu pozicionirati kao specijalizirani centar za gastronomske umjetnosti i to s diplomom koja će se cijeniti svugdje u svijetu.

Kada učenici, nakon sati provedenih u kuhinji i učionicama, zakorače u vrt – među redove rajčica koje se rumene na suncu, uz miris svježe ubranog bosiljka i zvuk cvrčaka u pozadini – tada postaje jasno da je ovdje riječ o nečemu mnogo većem od samog obrazovnog procesa. Tada se radi o filozofiji održivosti, ekologije i dodira sa zemljom.

“U mediteranskom centru gastronomskih umjetnosti Oliva Allegra u Splitu, gastronomija se najviše uči od zemlje. I možda je upravo ta veza s tlom, prirodom i njezinim ritmovima ono što će od budućih chefova Olive Allegre učiniti ne samo vrsne kuhare nego i svjesne, odgovorne stvaratelje okusa budućnosti”, kažu ponosni učitelji i profesori ove prestižne kulinarske institucije.