Pršutarna i Stancija Buršić iz Vodnjana u svoj je asortiman uvela suhomesnatu grickalicu, točnije istarski čipa od pancete. Inače, u pitanju je pršutana koja je krenula s radom 1994.godine, tada pod nazivom “Kod Milana”, a danas imaju šest zaposlenih i stanciju u kojoj nude jela bazirana na njihovim suhomesnatim proizvodima.

“Ideja za otvaranjem pršutane došla je kad je moj otac Milan, prestao raditi u velikoj tvrtki u Istri koja se bavila proizvodnjom, bio je to veliki pogon od skoro 30.000 pršuta godišnje, koji danas propada”, prisjetila se početaka Mikela Buršić Lisjak, čija je obitelj startala s ovim biznisom.

Krug rada
Kako kaže, sva proizvodnja je njihova, a na tržištu imaju pršut, pancetu, kobasicu, zarebnjak i špaletu (prednja svinjska noga) te suhomesnatu grickalicu, točnije čips od pancete. Kako dodaje Buršić Lisjak, u doba pandemije, kada je sve bilo neizvjesno na tržište su plasirali taj novitet.

“Odlučili smo malo modernizacije uvesti u tradiciju i napravili smo prvi istarski čips od pancete. To je zapravo i prvi suhomesnati čips u Hrvatskoj, naime, radi se od pancete, ne od krumpira s okusom.

Prodaja naših proizvoda ide naprijed, mijenjamo se i trudimo se približiti proizvod kupcu, a pri tome raditi sa srcem kako bi bili prepoznatljivi. Zadnje dvije godine bile su teške, ali naši kupci su zahvaljujući raznim kanalima prodaje uspjeli doći do svojih proizvoda i do nas.

U krugu imanja stvorili smo jedan krug rada. Startamo s pršutarnom i proizvodnjom, to nudimo u našem restoranu zajedno sa svim istarskim autohtonim jelima kao što su fuži,njoki, pljukanci maneštrom, kupusom i kobasicom, te špaletom giravolta.

Za kraj, nadovezujemo se s malim dućanom u kojem možete pronaći sve što Istra nudi – vino, rakije, med, maslinovo ulje, sir i naše proizvode˝, ističe Buršić Lisjak.

Zadnjih deset godina krenuli su u novu avanturu- naime odlučili su špaletu vratiti na stolove. Kako objašnjava, u pitanju je jelo koje se tradicionalno spremalo za Uskrs.

europski parlament

‘Hrvatska može biti novo energetsko srce Europe’

Budućnost bez dima

Promjene počinju iznutra: Kompanija koja je redefinirala vlastitu budućnost

“U našem kraju ona se sprema tako da se polusuha reže. malo deblje od pršuta te se okreće na toplom maslinovom ulju i zalije malvazijom i teranom- to je špaleta giravolta. Željeli smo vratiti tradiciju, pokazati mladima koliko je to jednostavno jelo, a može biti spremljeno na različite načine.

I tako svaki Uskrsni ponedjeljak već deset godina spremamo na našem imanju cjelodnevnu manifestaciju koja nudi od 6-8 vrsta jela po promotivnim cijenama te besplatan program za djecu i odrasle˝, kaže Buršić Lisjak.

U zimskim mjesecima obitelj Buršić ima veća ulaganja, od obnove, do uvođenja novih tehnologija, sirovina ili organiziranja edukacije.

Njihovi proizvodi mogu se naći u specijaliziranim i delikates trgovinama poput trgovina mini mljekara Veronika u Rijeci i Zagrebu, Grga Čvarak u Zagrebu, trgovine Vesna Loborika, a surađuju i s trgovinom delikatesama koja se nalazi u samom centru Beča. Ipak, kako tvrdi Buršić Lisjak, u ovo moderno doba najviše proizvoda šalju upravo na kućne adrese kupaca.

U Stanciji Buršić nude autohtone istarske proizvode/PD

Butik pršuta
Iako im je glavni fokus na domaćem tržištu te na kvaliteti, a ne na kvantiteti svoje proizvode izvoze u Austriju i Sloveniju. Kako otkriva Buršić Lisjak plan im je da se kroz dvije godine ciljano okrenu prema vanjskim tržištima, a s nekima su već startali pregovore.

“Plan nam je od pršutarne stvoriti jedan ‘butik’. Naši susjedi Talijani imaju tu dozu hrabrosti i ljepote, a budući da sam završila za dizajnera interijera, cilj mi je stvoriti pršutarnu i proizvodnju koja neće imati samo dobre okuse već i ljepotu.

Zamislite da kroz velike prozore gledaš proizvode koji vise i suše se, možeš izabrati što želiš kušati ili kupiti, a sve to radiš iz neke udobne fotelje ili kauča, onako, baš kao doma.

Jednostavno, želim okrenut taj svijet proizvodnje u nešto s ukusom i guštom. Uz to, najveći plan nam je zadržati tradiciju˝, poručuje za kraj Buršić Lisjak.