U sjenama Grada Svjetlosti pojavljuje se niz novih mjesta za druženje, skrivenih u privatnim stanovima, neoznačenim zgradama, slijepim ulicama i podzemnim prostorima.

Na jednom kraju spektra su mali klubovi restorani poput Skrivene kuhinje i još opskurniji Chez Nous, Chez Vous, plod rada brazilskog para koji je ostavio slabo plaćene poslove u rodnoj zemlji i pristigao u Pariz kako bi se obrazovao za kuhara u Le Cordon Bleu. Na drugoj su strani raskošni i vrlo skupi hoteli kao što je La Réserve, koji se sastoji od deset luksuznih stanova u nepoznatoj stambenoj zgradi blizu moderne Place du Trocadéro. Zajedno ova nova skupinica kvazirestorana, lokacija za noćenje, galerija i salona oblikuje neku vrstu privatnog Pariza koji se jedva nazire ispod normalnoga turističkog radara i tiho se prenosi usmenom predajom, a spominje se na blogovima poznavatelja svjetskih događanja. Za one koji znaju za to nagrada je jedinstveno iskustvo Pariza. Za vlasnike tih ustanova ograničavanje pristupa i izbjegavanje pogleda javnosti omogućuje više autonomije i viši stupanj bliskosti s klijentima. “Htjeli smo priliku da se sprijateljimo s novim ljudima, čak i više nego priliku da kuhamo”, kaže Braden Perkins, Amerikanac koji je sa svojom djevojkom Laurom Adrian osnovao Skrivenu kuhinju. “Odlučili smo da ćemo jedanput mjesečno upriličiti tako nešto, to jest pozvati neke ‘cool’ neznance, posjesti ih za stol, započeti razgovor i tako upoznati nove ljude”, nastavio je. Taj se koncept brzo “primio” te sada ovaj par poslužuje dvije večere tjedno po cijeni od 80 eura. Jelovnik, koji Perkins opisuje kao “novoamerički i paneuropski”, mijenja se svaki mjesec. Radi vlastitog obrazovanja na području najvažnijeg pratitelja hrane, vina, vratio sam se u okrug Louvre, provukao se tamnim nadsvođenim prolazom duž Rue de l’Arbre Sec, prešao otvoreno dvorište i spustio se slabo osvijetljenim stubama u kameni bistro.

Dočekao me Olivier Magny, živahan i brbljav 29-godišnji Francuz. Poput vlasnika Skrivene kuhinje i Chez Nous, Chez Vous, i on je napustio bivšu karijeru studenta ekonomije u potrazi za ostvarenjem vlastitog sna: poučavanja stranaca o složenostima burgundaca, sauternesa i drugih francuskih vina. “Oduvijek mi se sviđala ideja vina. Ono nosi poeziju u sebi. Svaki put kad bih sudjelovao na kušanju vina ili otišao u vinariju, susreo sam uistinu radosne ljude.” Ô Chateau je osnovao 2004. kao ustanovu za kušanje vina koja je počela organizirati događanja na najjeftinijem i najugodnijem mjestu koje je mogao pronaći: u stanu svojih roditelja. Do siječnja 2009. posao se razvio do te mjere u lepezu tjednih događanja koja su se sastojala od 15 do 20 kušanja vina, vinskih ručkova i putovanja regijom Champagne da se morao preseliti doslovno u podzemlje. Kako i priliči, ovaj podzemni prostor, znan pod imenom Les Caves du Paradis, u neka je davna vremena bio privatni vinski podrum kralja Luja XV. Premda se brzorastući Ô Chateau počeo pojavljivati u turističkim vodičima, lokacija podruma i dalje odiše atmosferom tajnosti. “Želim da se ljudi osjećaju kao gosti, a ne kao klijenti”, objasnio je Magny. “Sviđa mi se što nisam na glavnoj pariškoj turističkoj ruti.” Najinovativnije novo mjesto u “privatnom Parizu” je Box in Paris, skriven usred neonski osvijetljenih bulevara i pornografskih kina u Pigalleu, zloglasnoj četvrti crvenih svjetiljki. Ondje poslijepodne možete pogledati izložbu ili film, sudjelovati na književnom predstavljanju ili rock-koncertu uvečer (jedno događanje tjedno), prespavati u gostinskim sobama koje se iznajmljuju (svaka od njih namještena je kao hotelska soba) i probuditi se za doručak.

Seth Sherwood