Najnovije znanstveno istraživanje pokazalo je da je šampanjac, unatoč tome što je simbol života na visokoj nozi, najbolji kad se ulijeva u nagnutu čašu, baš kao i pučki pjenušavi napitak – pivo.

Naime, mjehurići ugljikova dioksida u šampanjcu otpuštaju aromu i stvaraju blago peckavi okus koji obogaćuje iskustvo ispijanja šampanjca. Što je veća koncentracija mjehurića, to bolje. Kao što svaki pivopija zna, najbolji je način zadržavanja mjehurića polaganim ulijevanjem pića u nagnutu čašu. Kad se šampanjac ulijeva u čašu koja stoji uspravno, izgubi se polovica mjehurića, kaže Gerard Liger-Belair, voditelj istraživanja i fizičar sa Sveučilišta u Reimsu, gradu koji se nalazi u srcu francuske regije Champagne. “Ako se šampanjac ulijeva u uspravnu čašu, tekućina postane uzburkana i više se kreće u čaši”, kaže Liger-Belair. “Kad se čaša nagne, tekućina se manje agresivno ulijeva.” Znanstvenici su na tri različite temperature mjerili količinu mjehurića u čašama šampanjca ulivenog na tradicionalan i na pivski način. Otkrili su da mjehurića ima još manje kad se šampanjac posluži ohlađen. Međutim, znanstveni dokaz vjerojatno neće utjecati na navike Francuza što se tiče ulijevanja šampanjca. “Mnogi bi Francuzi ovakav način ulijevanja šampanjca smatrali provokativnim”, tvrdi Liger-Belair. “Svijet šampanjca duboko je ukorijenjen u tradiciji.”

Sindyan N. Bhanoo