Duboko ispod raskošnog krajolika kojim se prostiru trsovi zrelog grožđa za šampanjac, Thierry Gasco, trgovac vrhunskim vinom proizvođača Pommeryja, prešao je prstom preko zakrivljenja ispod grla tamnozelene boce koja je djelovala jednako kao i tisuće drugih koje leže u hladnim podzemnim podrumima.

No, iskusno oko i ruka osjete jedva zamjetnu, ali možda bitnu razliku. “Na ovaj način mijenjamo budućnost šampanjca”, kaže, upirući prstom na mjesto točno ispod grla. “Stanjujemo zakrivljenje ispod grla kako bi boca bila lakša, a naš ugljični otisak manji te kako bismo proizvodnju šampanjca sačuvali za buduća vremena.” Industrija u regiji Champagne usmjerena je na smanjenje 200.000 metričkih tona ugljičnog dioksida svake godine dok sitne mjehuriće šalje diljem svijeta. Proizvodnja i otpremanje prouzroči gotovo trećinu ispuštenog ugljikovog dioksida, no velika je boca najveći krivac.Novim dizajnom uštedjet će se 65 grama stakla, a ideja je potekla nakon istraživanja visine ugljičnog otiska u regiji Champagne 2003. godine. Proizvođači se nadaju da će do 2020. godine smanjiti ugljični otisak za 25 posto, a do 2050. godine za 75 posto.Šampanjac čini tek 10 posto od 3 milijarde boca pjenušavog vina koje se diljem svijeta proizvede svake godine. No, boca šampanjca ističe se po težini. Naprimjer, talijanski prošek prodaje se u bocama teškim 750 grama, a boca šampanjca teži 900 grama. Međutim, prošek i njegovi pjenušavi rođaci sadržavaju tek polovicu tlaka koji sadrži šampanjac, a radi se o pritisku koji je triput veći nego pritisak obične automobilske gume. Iako je Pommery već lansirao boce novog dizajna na tržište, regionalna trgovinska organizacija Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne očekuje da će svi proizvođači sljedećeg travnja početi koristiti novu bocu od 835 grama za vino proizvedeno od berbe koja je sada u tijeku.

Šampanjac u novim bocama u trgovinama će se pojaviti nakon trogodišnje fermentacije. Time će, kako tvrde predstavnici organizacije, smanjiti ispuštanje ugljikova dioksida za 8000 metričkih tona godišnje, što odgovara prestanku korištenja 4000 gradskih automobila.Boca će morati izdržati iznimni pritisak šampanjca i četverogodišnju stanku između proizvodnje u tvorničkim pogonima, boravka u podrumima do dolaska na stol. Morat će se prilagoditi postojećim strojevima i biti oblikovana tako da potrošači jedva primijete razliku. Thierry Gasco kaže da je jedan od najvećih proizvođača šampanjca Vranken Pommery od 1994. godine do danas godišnje potrošio od pola milijuna do milijun eura na projekte zaštite okoliša, uključujući i istraživanje i ispitivanja lakše boce. Samostalni proizvođač Patrick LeBrun kaže da se ekološkoj proizvodnji okrenuo “iz osobnih pobuda”. Pet se godina nije koristio herbicidima, a ove će godine, kaže, sve proizvedeno vino ulijevati u lakše boce. “Postoji razlika u cijeni od 2 centa, no nije to presudilo”, kaže. Nastojim zaštiti okoliš jer je “to moj doprinos budućim generacijama”.

Liz Alderman