Predstavljen je novi The Garden Collective!, ekosustav u području ugostiteljstva i događanja koji obuhvaća prostore, međunarodne evente, smještajne kapacitete te ponudu hrane i pića. O čemu se radi? Svaki brend unutar kolektiva, koji uključuje The Garden Productions, Submarine Burger, Petit Jolie, Pizza 14 te The Garden Brewery, djeluje samostalno u svakodnevnom radu, ali su svi povezani zajedničkim vrijednostima i predanošću kvaliteti, zajednici i održivosti – zajedno podržavaju projekte koji nastaju s pažnjom te ljude koji stoje iza njih, povezuju kvalitetne operatere i dobre ideje te im pomažu da rastu prirodnim putem.
“Collective povezuje kreatore, operatere, partnere i timove kojima su važni zanat i kultura te im daje zajedničke alate, iskustvo i infrastrukturu na kojima mogu graditi. Polazimo od povjerenja i zajedničkih vrijednosti, a ne od kontrole. Svaki brend ima svoj tim, osobnost i način rada, ali usklađeni smo oko onoga što je važno: kvaliteta, odgovornost, gostoprimstvo i rad srcem. U praksi postavimo zajednički smjer na razini kolektiva, a timovima damo slobodu da ga interpretiraju na način koji odgovara njihovim gostima, lokacijama i projektima. Uključujemo se kada postoje sinergije ili zajednički izazovi, a povlačimo kada je lokalno vlasništvo ono što brend čini snažnim!”, kaže osnivač The Gardena Nick Colgan, a temelji koje navodi doveli su do nastanka tvrtke The Garden Production, s timom koji danas organizira vrhunska glazbena događanja u Hrvatskoj, Austriji i UK-u.
Gardenova priča počela je 2003. kada su Nick i Charlotte Colgan iz Velike Britanije spontano došli u Hrvatsku na obiteljski odmor. Godinu poslije otvorili su The Garden Lounge u Zadru, a 2006. pokrenuli The Garden Festival, čime su potaknuli razvoj nove festivalske kulture na Jadranu, a ostavština je danas itekako vidljiva, kad je Hrvatska pozicionirana kao svjetska destinacija za glazbena iskustva. Kad su se 2016. pridružili partneri Thomas Alpeza i David Plant, osnovana je i pivovara The Garden Brewery kako bi se posjetiteljima festivala nudilo kvalitetnije craft pivo.
Praktičan pristup
Kako je Kolektiv rastao, širio se i na područja gastronomije, smještaja i novih formata – Full Circle predstavio je koncept pop-up street fooda, dok The Garden Living gostima omogućuje boravak na samoj lokaciji uz glazbeni program. Već 2019. pridružuje se Submarine Burger s craft burgerima od prirodnih, lokalno nabavljenih sastojaka, a od prošle godine cijeli ekosustav pojačali su Petit Jolie, poznat po slasticama inspiriranima francuskom tradicijom, te Pizza 14, prepoznata po napuljskom stilu pizze.
Kao jedan od prioriteta Kolektiva ističe se održivost, a praktičan pristup primjenjuje se i u operativnom poslovanju, od odluka o ambalaži i distribuciji do ponovne uporabe vode i učinkovitijeg korištenja resursa. Nedavno su u pivovari The Garden Brewery postavljeni solarni paneli. Takav praktičan pristup prisutan je u svakodnevnom poslovanju, od odluka o pakiranju i distribuciji do ponovne uporabe vode i učinkovitijeg korištenja resursa. Colgan na tu temu ističe da Hrvatska nudi nevjerojatno prirodno okruženje, snažan osjećaj gostoprimstva i kulturu koja razumije vrijednost okupljanja uz glazbu, hranu i more, no i da istodobno turizam može stvarati pritisak na lokalne zajednice i okoliš…
“Naš je cilj biti dio rješenja: graditi dugoročna partnerstva, ulagati u ljude i mjesta te pokazati da je moguće rasti, a pritom ostati odgovoran. The Garden Collective platforma je upravo za to, ovdje u Hrvatskoj, a s vremenom i u drugim destinacijama koje dijele te iste vrijednosti”, kaže Colgan s kojim smo se osvrnuli na početke The Gardena, ali i trenutak kad je shvatio da je došlo vrijeme da projekt iz strasti postane ozbiljna poslovna organizacija…
“Pomak se dogodio kada smo shvatili da moramo profesionalizirati sve što se događa iza kulisa kako bismo nastavili pružati iskustva koja ljudi vole. To je značilo izgradnju pravih timova, formaliziranje procesa, ulaganje u infrastrukturu i tretiranje svakog brenda kao dugoročne obveze, a ne kao ljetnog projekta. I dalje je sve bilo vođeno ljubavlju prema glazbi i dobrim trenucima, ali smo počeli raditi s disciplinom i odgovornošću ozbiljne organizacije.” The Garden Collective okuplja više brendova koji djeluju neovisno, ali dijele iste vrijednosti.
Kako se u praksi balansira autonomiju pojedinih timova sa zajedničkom strategijom? Polazimo od povjerenja i zajedničkih vrijednosti, a ne od kontrole. Svaki brend ima svoj tim, osobnost i način rada, ali usklađeni smo oko onoga što je važno: kvaliteta, odgovornost, gostoprimstvo i rad srcem. U praksi postavimo zajednički smjer na razini kolektiva, a timovima damo slobodu da ga interpretiraju na način koji odgovara njihovim gostima, lokacijama i projektima. Uključujemo se kada postoje sinergije ili zajednički izazovi, a povlačimo kada je lokalno vlasništvo ono što brend čini snažnim.
Na pitanje koje su funkcije unutar kolektiva centralizirane, a koje se namjerno drže decentraliziranima, kaže kako centraliziraju ono što ima koristi od zajedničkog znanja i obujma: financije, određene dijelove operacija, neke temelje marketinga i strategiju brenda. S druge strane, iskustvo gostiju, programiranje sadržaja, svakodnevne operacije i “osjećaj” svakog prostora ili projekta namjerno ostaju blizu pojedinim timovima. Taj im balans, naglašava, omogućuje da kao kolektiv ostanu učinkoviti i usklađeni, a da svaki brend zadrži ljudsku, lokalnu i prilagodljivu dimenziju.
Rast koji poštuje ljude
Održavati jedinstvenu kulturu rasta kada kolektiv obuhvaća festivale, pivovaru, ugostiteljstvo i smještaj, složit će se Colgan, veoma je izazovno. “To je izazov, ali upravo to sve čini zanimljivim. Ključ je u tome što naša kultura rasta nije usmjerena na rast po svaku cijenu, nego na pažljiv i promišljen rast koji poštuje ljude, mjesta i proizvode. Bilo da je riječ o festivalu, pivu, restoranu ili prostoru, uvijek postavljamo ista pitanja: dodaje li to vrijednost ekosustavu i možemo li to napraviti kako treba, a da ne izgubimo njegovu dušu?”, govori, objašnjavajući često spomenut njihov koncept pažljivog ili promišljenog rasta te što to konkretno znači u svakodnevnim poslovnim odlukama: “U svakodnevnom radu to znači da jednako često kažemo ‘ne’ kao i ‘da’. To znači otvarati manje projekata, ali posvetiti više vremena detaljima, ljudima i dugoročnom učinku, umjesto da skačemo na svaku priliku. To znači birati partnere koji dijele naše vrijednosti, ulagati u timove i osigurati da možemo pogledati goste i zaposlenike u oči i biti ponosni na ono što smo izgradili.”
Jeste li svjesno odbili prilike za bržu ili agresivniju ekspanziju, bilo u Hrvatskoj ili međunarodno, pitamo ga. “Da, mnogo puta”, govori dodajući: “Imali smo prilike rasti brže, otvarati više lokacija ili preuzimati projekte koji su na papiru izgledali dobro, ali nisu bili pravi za kolektiv. Ako nešto prijeti razvodnjavanju kvalitete, preopterećuje naše timove ili potkopava kulturu, radije ćemo odustati nego juriti kratkoročnu dobit. Je li novi projekt prirodni nastavak postojećeg ekosustava ili bi mogao narušiti njegovu ravnotežu? Prirodni nastavak je nešto što nadopunjuje ono što već radimo, primjerice novi ugostiteljski ili F&B koncepti koji dijele naš pristup zanatu, kulturi i zajednici. Ako nas projekt odvlači predaleko od te srži ili zahtijeva kompromise oko vrijednosti, to je znak da bi mogao destabilizirati ekosustav umjesto da ga obogati.”
The Garden Collective promatramo kao platformu koja povezuje ljude, znanje i infrastrukturu, a ne samo kao portfelj brendova, kaže Colgan: “Collective povezuje operatere, kreatore, partnere i timove kojima su važni zanat i kultura te im daje zajedničke alate, iskustvo i infrastrukturu na kojima mogu graditi. Brendovi su vidljivi gostima, ali ispod toga postoji platforma odnosa, znanja i podrške koja omogućuje da brendovi napreduju bez gubitka duše.” Ključno nam je, nastavlja, da partneri i brendovi unutar kolektiva dijele slične vrijednosti, a ne da budu povezani isključivo financijskom logikom. Ne zanimaju nas čisto transakcijski odnosi koji ne poštuju ljude, mjesta ili iskustvo gostiju. Kada partneri dijele naše vrijednosti o kvaliteti, odgovornosti, gostoprimstvu i dugoročnom razmišljanju, financijska logika obično ionako slijedi, jer svi vuku u istom smjeru.
Uključivanje brendova poput Submarine Burgera, Petit Joliea ili Pizza 14 rezultat je i dugoročne strategije i organski izgrađenih odnosa, kombinacija. “Postoji strateška logika u uključivanju brendova koji nadopunjuju našu ugostiteljsku i F&B ponudu, ali su se ti odnosi razvijali organski kroz povjerenje, zajedničke vrijednosti i način na koji se odnose prema gostima i timovima. Radije rastemo sporije s ljudima koje poznajemo i cijenimo nego da gradimo savršeno zamišljen portfelj koji u stvarnosti ne funkcionira.”
Održivost je u The Garden Collectiveu operativno načelo, a tretiranje održivosti kao operativnog načela znači prihvaćanje nešto većih kratkoročnih troškova, bilo u materijalima, procesima ili kadrovima, ali ih, kaže Colgan, promatraju kao ulaganja: “Dugoročno to donosi otpornost, bolje odnose s lokalnim zajednicama, lojalnije goste i timove koji su ponosni što rade s nama. Možda ne donosi uvijek maksimalne kratkoročne marže, ali gradi brendove i mjesta koja mogu trajati.”
Postoji li trenutak kada održivost postaje jasna konkurentska prednost, a ne kompromis? “Da, kada gosti, partneri i zajednice počnu aktivno birati vas jer vjeruju načinu na koji poslujete. Tada održivost više nije stavka u tablici, nego dio reputacije, sposobnosti privlačenja talenata i dozvole za rast. U našem sektoru to sve više postaje stvarna konkurentska prednost.”
The Garden je jedan od rijetkih međunarodno relevantnih lifestyle i event brendova koji su izrasli iz Hrvatske, a na pitanje što Hrvatska radi dobro kao poslovno okruženje, a što i dalje čini poslovanje izazovnim, šef The Gardena kaže: “Hrvatska nudi nevjerojatno prirodno okruženje, snažan osjećaj gostoprimstva i kulturu koja razumije vrijednost okupljanja uz glazbu, hranu i more. Istodobno, regulativa, birokracija i sezonalnost mogu otežati planiranje i dugoročna ulaganja. Naučili smo raditi u tim okolnostima, a ipak graditi nešto održivo i ukorijenjeno ovdje.”
Organizacijska kultura
Koliko su upravo regulativa, sezonalnost i infrastruktura oblikovali vaš poslovni model? “U velikoj mjeri. Sezonalnost vas tjera da pažljivo razmišljate o novčanom toku, zapošljavanju i korištenju prostora tijekom godine. Regulativa i infrastruktura prisiljavaju vas na strpljenje, kreativnost i disciplinu, što je dijelom razlog zašto smo izgradili raznolik ekosustav umjesto da se oslanjamo na jedan izvor prihoda.”
Hrvatska je danas, nastavlja Colgan, sve više izvoznik znanja i iskustva u industriji događanja i ugostiteljstvu. Ovdje postoje ljudi i timovi koji su naučili pružati iskustva međunarodne razine unutar vrlo specifičnih ograničenja, od regulative do sezonalnosti, što stvara vrlo praktično znanje. Sve češće to znanje dijelimo kroz suradnje, partnerstva i projekte izvan Hrvatske.
Organizacijska kultura ključna je za dugoročnu održivost The Garden Collectivea, ona je sve, naglašava. “Možete imati sjajne lokacije i snažne brendove, ali ako kultura nije zdrava, to neće trajati. Za nas kultura znači kako se odnosimo prema ljudima, kako se nosimo s pogreškama i odražavaju li odluke vrijednosti o kojima govorimo u pričama naših brendova. Trudimo se graditi okruženja u kojima se ljudi osjećaju viđenima, podržanima i ponosnima na ono što stvaraju. To uključuje mogućnosti napredovanja, slušanje povratnih informacija, slavljenje uspjeha i iskren odnos prema izazovima. Institucionalno znanje čuvamo povezivanjem timova kroz različite brendove i poticanjem ljudi da ostanu unutar ekosustava, čak i kada mijenjaju uloge ili projekte.”
Kako se vaš stil vodstva razvijao od ranih dana do danas? “U početku je bio vrlo praktičan i instinktivan, vodio sam primjerom i radio pomalo sve. S vremenom sam naučio više slušati, više delegirati i usmjeriti se na to da drugima omogućim da daju najbolje od sebe. Danas je moja uloga manje biti u središtu svake odluke, a više štititi kulturu i dugoročnu viziju.”
I na kraju, na pitanje gdje vidite The Garden Collective za pet do deset godina – kao veći sustav ili dublje ukorijenjen i otporniji ekosustav, Nick Colgan zaključuje: “Idealno oboje: dublje ukorijenjen i otporniji, s rastom koji djeluje organski, a ne nametnuto. Ne vidim nas kao golem, bezličan sustav, nego kao mrežu snažnih brendova i mjesta ljudske veličine koji dijele isti duh i međusobno se podržavaju. Ako uspijemo zadržati taj balans, kolektiv može rasti bez gubitka duše.”
