Pod pokroviteljstvom Vlade Republike Hrvatske, Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodnoga gospodarstva u Sinju se 21. i 22. travnja održava drugi Nacionalni sajam pršuta Sinj 2007. Sajam će osim promotivne i ocjenjivačke komponente imati i edukativni karakter pa će se proizvođači i posjetitelji moći informirati o proizvodnji i plasmanu, primjerice, Dalmatinskog pršuta, zaštiti autohtonih proizvoda i oznakama kvalitete, uvođenju HACCP standarda, modelima udruživanja, tržištu, trendovima, mogućnostima kooperacije s uzgajivačima svinja, tehnologiji proizvodnje i obrade pršuta, te programima poticaja i financiranja od strane vladinih i drugih institucija. U sklopu Sajma održat će se i susreti udruga proizvođača pršuta, uzgajivača svinja, stočne hrane, kao i predstavnika trgovačkih lanaca, hotelijera i ugostiteljskih udruga. Proizvođači će predstaviti sebe i svoje proizvode putem video zida, kataloga i CD prezentacije Sajma koji će biti prezentirani putem WEB-a. Komisija sastavljena od renomiranih stručnjaka iz područja tehnologije mesa i gastronomije, na čijem je čelu prof. dr. sc. Romano Božac, kao voditelj projekta zaštite Dalmatinskog pršuta ocjenjivat će kvalitetu i specifičnosti pršuta pojedinih proizvođača. Ocjenjivat će se pršuti u kategoriji velikih proizvođača i zasebno malih proizvođača. U sklopu ocjenjivačkog djela manifestacije bit će provedeno i ocjenjivanje kvalitete pršuta od strane predstavnika proizvođača pršuta. Sajam pršuta usmjeren je na unaprjeđenje pršutarske proizvodnje angažiranjem postojećih i animiranjem potencijalnih proizvođača pršuta, a krajnji cilj je gradnja novih pogona i otvaranje novih radnih mjesta, osobito u ruralnim područjima, što je i jedna od strategija ruralnog razvitka Hrvatske. Sada se gradi pršutana na području Hrvaca (Sinj) kapaciteta sto tisuća komada. Vizija sajma je da bude mjesto razmjene informacija, edukacije, uspostavljanja kontakata, ali isto tako i mjesto pokretanja novih ideja i inicijativa koje će hrvatsku prehrambenu proizvodnju i gastronomsku ponudu, učiniti konkurentnijom na svjetskom tržištu. Na Sajmu će izlagati sedamdesetak izlagača, a očekuju se vodeći hrvatski proizvođači pršuta, predstavnici regionalne mesne industrije i udruga proizvođača, kao i individualne proizvođače, te vodeće proizvođače Istarskog pršuta. Nakon uspjeha prošlogodišnjeg dvodnevnog Nacionalnog sajma pršuta, Poduzetnički centar Sinj pokrenuo je inicijativu za održavanje drugog Nacionalnog sajma pršuta. Nakon prošlogodišnjeg sajma na kojem je svoje suhomesnate proizvode izložilo 38 proizvođača, dalmatinski proizvođači pršuta udružili su se te osnovali Udrugu Dalmatinski pršut. Dalmatinski proizvođači uvidjeli da su zbog neorganizirane proizvodnje ostavili prostora susjednim zemljama za plasman njihovih proizvoda pod nazivom Dalmatinski pršut. Procjena je da se u registriranim objektima u Dalmaciji na godinu proizvede oko 200 tisuća pršuta.