Kruh je namirnica prisutna u svakodnevnom jelovniku čovjeka tisućama godina. I dok trendovi poput prehrane siromašne ugljikohidratima dolaze i prolaze, kruh je konstanta u prehrani čovjeka i zato uvijek kažemo da moramo raditi kako bismo zaradili za kruh. Riječ kruh je najupotrebljavanija riječ na svijetu. Iako ga ljudi pripremaju već tisućama godina, njegovo podrijetlo još je nepoznato. Tehnološki razvoj u 20. stoljeću uzrokovao je smanjenje troškova rafiniranja zbog čega su se cijene bijelog i tamnoga kruha gotovo izjednačile te bijeli kruh nije više samo privilegija bogatih. Zanimljiv je podatak da se dvije trećine čovječanstva hrani ponajprije žitaricama i rižom.

Povezanost grana
Proizvodnja kruha je vrlo važna karika u gospodarskom lancu jer povezuje primarnu poljoprivrednu s različitim industrijskim granama i transportom. U strukturi hrvatskoga gospodarstva područje proizvodnje kruha nije značajno po svojem izravnom doprinosu ukupnome financijskom rezultatu gospodarstva, nego više po neizravnom doprinosu − poticaju rasta drugih djelatnosti povezanih s proizvodnjom kruha. Proizvodnja kruha je djelatnost, čiji su udjeli u 2008., u gospodarstvu Hrvatske sljedeći: u ukupnom broju poduzetnika 0,6 posto, u broju zaposlenih 1,4 posto, u ukupnim prihodima 0,5 posto, u ukupnim rashodima 0,5 posto, u dobiti nakon oporezivanja 0,4 posto, u gubitku nakon oporezivanja 0,1 posto i u neto dobiti 0,7 posto.Proizvođači kruha su u 541 tvrtki u 2008. godini imali 12.722 zaposlenih, koji su ostvarili ukupan prihod od 3436 milijuna kuna, ukupan rashod od 3287 milijuna kuna, dobit nakon oporezivanja od 136 milijuna kuna i 22 milijuna kuna gubitka nakon oporezivanja te neto dobit od 114 milijuna kuna. Deset prvorangiranih poduzetnika u djelatnosti proizvodnje kruha ostvarilo je ukupan prihod od 1,27 milijardi kuna, što čini čak 37,2 posto ukupnih prihoda čitavog područja. Kada je riječ o koncentraciji dobiti nakon oporezivanja, prvih deset poduzetnika u proizvodnji kruha sudjeluje u njezinu ostvarivanju sa 100 posto. Hoće li poduzetnici ostvariti pozitivan ili negativan financijski rezultat poslovanja, ovisi o ostvarenju njihovih ukupnih prihoda i ukupnih rashoda te o visini porezne obveze. U 2008. godini u području proizvodnje kruha s dobiti je poslovao 441 poduzetnik, a s gubitkom preostalih sto poduzetnika.

Svi u plusu
Deset prvorangiranih poduzetnika u djelatnosti proizvodnje kruha ostvarilo je ukupan prihod od 1,27 milijardi kuna, što čini čak 37,2 posto ukupnih prihoda čitavog područja i znatno je više od udjela prvih deset u prihodima cjelokupnog poduzetništva Republike Hrvatske (11,6 posto). Analiza financijskih rezultata za 2008. pokazuje da su, kao i u sveukupnom poduzetništvu, i u području proizvodnje kruha sve tri skupine, mali srednji i veliki poduzetnici poslovali s konačnim pozitivnim financijskim rezultatom – neto dobiti. Najbolji rezultat postigli su mali poduzetnici ostvarivši 66 milijuna kuna neto dobiti, srednje veliki poduzetnici okončali su poslovnu 2008. sa 13 milijuna kuna, a veliki poduzetnici sa 34 milijuna kuna neto dobiti.Na razini ukupnoga gospodarstva veliki poduzetnici ostvarili su najveću neto dobit u 2008. Također, važno je naglasiti da su u proizvodnji kruha ustaljene prosječno neto plaće (3145 kuna) niže od prosjeka gospodarstva u Hrvatskoj (4543 kune) pa ne čudi stalan nedostatak radne snage.

(Poslovni dnevnik&Fina)

Dominacija

Prehrambena piramida
Dvije trećine čovječanstva hrani se ponajprije žitaricama i rižom. Prema pravilu prehrambene piramide, koji je USDA prihvatila 1993., jedino se kruh, tjestenina, žitarice za doručak, riža i drugi žitni proizvodi mogu jesti neograničeno, a ostale četiri skupine namirnica su ograničene brojem obroka ili količinom dnevnog unosa. Bogati su vitaminima A, B, E, mineralima magnezijem, fosforom, kalcijem, kalijem i željezom. Žitarice su i značajan donator složenih ugljikohidrata koji u organizmu služe kao spremište energije.