Postati poduzetnik u Hrvatskoj vrlo je lako, teško je ostati i opstati. Registracija tvrtke, temeljni kapital, javni bilježnik, sve ima neki redoslijed i relativno je uhodana procedura. No od tog trenutka pa nadalje slijedi “cesta s rupama”.

Prijaviti tvrtku u sustav PDV-a? Kad sam to trebala? A što to znači? Higijenski minimum? Gdje se to polaže? Članarina HGK. O. K. A zašto plaćam i nešto za šume? I što je ZAMP? A trebalo je biti romantično. Ostavila sam posao u državnoj upravi da bih otvorila malu slastičarnicu i uživala u svom poslu. Cijela bi ulica mirisala na kolače, a ja bih nasmijana provodila kvalitetno vrijeme s obitelji i imala zadovoljne mušterije. Ali puf, rasplinuo se taj balončić…
Nakon studija politologije i magisterija u Londonu u Ministarstvu obrane dobila sam lijep posao u međunarodnoj vojnoj suradnji. Budući da sam imala obvezu odraditi tri godine u državnoj upravi kako bih odradila stipendiju za magisterij, s Ministarstvom obrane sam jako dobro prošla. Imala sam relativno dobru poziciju, dobrog šefa i dobre kolege, posao je bio nezahtjevan. No takav uredski posao uskratio mi je osjećaj korisnosti i poželjela sam raditi nešto kreativno, željela sam vidjeti produkt svog rada. Tako sam 2005. godine osnovala tvrtku i postala mlada poduzetnica. Krenula sam skromno i bez puno očekivanja, spremna na sve. I uspjeh i neuspjeh. Ali nikada nisam mogla biti spremna na sve administrativne prepreke koje su me dočekale. Srećom, i na pogreškama se uči tako da ću možda pri sljedećem širenju tvrtke sve napraviti besprijekorno.

Kvaliteta proizvoda
Uspjeh moje tvrtke temelji se na kvaliteti proizvoda koje radimo i prodajemo. Torte i kolači su od kvalitetnih namirnica, uvijek svježi i uvijek isti. Najvažnije je održati kvalitetu i opravdati povjerenje kupaca i gostiju. Mogu s ponosom reći da se torte danas, šest godina nakon osnutka tvrtke, rade jednako kako su se radile prvoga dana. Naravno, ljudska pogreška je uvijek moguća, ali naš se način pripreme torti i namirnice koje u njih stavljamo nikada ne mijenja. Ako torta koja se mora isporučiti nije dovoljno dobra, radije ćemo se ispričati i ponuditi zamjenski proizvod ili otkazati narudžbu nego dostaviti nedovoljno dobru tortu. Ne dopuštam kompromis u kvaliteti ni pod kojim uvjetima. Danas tvrtka Torte u Zagrebu zapošljava 20 ljudi. Prva poslovna jedinica je kuhinja za proizvodnju kolača, a ostale su Torte kafei na tri lokacije u Zagrebu. Drugi ključan faktor za uspjeh tvrtke su zaposlenici. Dobar odnos sa zaposlenicima, međusobno poštovanje i jasan cilj bitni su za opstanak poduzeća. Većina zaposlenika zaposlena je četiri ili pet godina, poznaju način rada i kupce te stvaraju dobru podlogu za uspjeh. Koliko god je bitna proizvodnja i savršenost torti, bitni su i konobari kao krajnji kontakt s kupcima i oni koji torte plasiraju u prodaju. Nitko od njih ne smije podbaciti da bi se dobio proizvod i usluga visoke kvalitete. S povećanjem broja zaposlenih, broja lokacija i prometa povećala se ozbiljnost posla i odgovornost. Svaka pogreška može se odraziti na živote 20 obitelji, slastičarnica koja je stvorena kao romantična razonoda izgubila je početnu bezbrižnost.

No što god napravite dobro sami sa sobom, sa svojim ljudima i proizvodima, tu se nađe država da vam malo začini život i rastegne živce. Kad razgovaram s nekim djelatnicima u gradskoj upravi, i oni priznaju da su procedure pune nelogičnosti. Da dobijete predodžbu, navest ću primjer kako administrativno izgleda otvoriti kafić. Da biste otvorili kafić, morate, između ostalog, imati provedene mjere za zaštitu protiv buke. Prvo nabavite glazbenu liniju i platite ovlaštenom servisu da se ugradi limitator zvuka da ne biste budili susjede. Nakon toga nađete jednu jedinu tvrtku u gradu koja je ovlaštena za mjerenje buke u kafiću. Nakon puštanja limitirane glazbe i buke i mjerenja u susjednim stanovima dobivate elaborat koji platite više tisuća kuna. Potom date zahtjev sanitarnoj inspekciji da vam se izda rješenje o mjerama zaštite od buke i platite nešto biljega. Za nekoliko dana dolazi sanitarni inspektor, pogleda elaborat i glazbenu liniju i napiše vam da su provedene mjere za zaštitu od buke. U međuvremenu nabavite potvrdu o ispravnosti vode iz vodovoda, ateste za plin, struju, ventilaciju, rasvjetu, građevinsku dozvolu, uporabnu dozvolu i još mnogo toga te potom sve to zajedno s rješenjem za buku predočite komisiji za utvrđivanje minimalnih tehničkih uvjeta za kafić. Komisija rijetko prođe bez popravnog ispita, ali na kraju vam izdaju rješenje za rad. I sada kada imate rješenje za rad, skupite opet većinu tih papira, još neke komunalne suglasnosti i izjavu Zavoda za zaštitu spomenika kulture o tome da zgrada izgrađena 2010. godine nije spomenik kulture i opet čekate komisiju za utvrđivanje minimalnih tehničkih uvjeta za terasu. Dva puta ista procedura za isti objekt.

Interes ugostitelja
Ima u ovom poslu i lijepih stvari. Osim osobne slobode i života bez šefa lijepo je vidjeti i čuti ljude kako uživaju u nečemu što ste napravili. Najveća potvrda kvalitete mog posla bili su upiti za franšizama i veliko zanimanje ugostitelja za naše proizvode. Već 2006. godine odlučili smo pokušati s otvaranjem franšize. Postojalo je snažno zanimanje iz Sarajeva i unatoč strahu zbog niza tamošnjih slastičarnica otvorili smo kuhinju za distribuciju i veleprodaju kolača. Danas u Sarajevu postoje dva kafea Torte, a u međuvremenu se otvorio i jedan u Beogradu. Sarajevski su kafići već osvojili tržište i rade stvarno dobar posao, dok se beogradski još bori za svoje mjesto. U tijeku je priprema prostora za otvorenje nove franšize u Crnoj Gori, a nakon toga bi mi najveća želja bila širenje u Hrvatskoj, posebno na obali. Bilo je tu upita za franšizu iz Beča, Ljubljane i New Yorka pa sve do Skopja i Bukurešta. Mnoge se nikada neće realizirati, ali sam interes koji Torte postižu znak je da se dobar glas daleko čuje. U ovoj vrsti posla biti poduzetnik jako je teško, konkurencija je velika, slastičarnice se otvaraju na svakom koraku. Moja tvrtka radi sve dane u godini osim Uskrsa i Božića. Nekada sve klizi kao podmazano, a nekada u 5 ujutro imate poplavu u kuhinji, a u 11 navečer pukne ključ u bravi i ne možete zaključati lokal. Situacija je dinamična, nepredvidljiva i katkad mi nedostaje osjećaj kada sam u petak u 16.30 izlazila iz Ministarstva i sve do ponedjeljka nisam pomislila na posao.