Kada se u Hrvatskoj govori o vinogradima i vinima spominje se na desetine poznatih vinarija i njihovih vina koja su tijekom godina postala prepoznatljiva među kupcima. Jedna od takvih vinarija je svakako i vinarija Josić smještena u baranjskom selu Zmajevac koje je od davnina poznato po vinogradima i kvalitetnim vinima…
Među svim tim vinima iz Zmajevca ističu se i vina obitelji Josić koja je prije nekoliko dana svečano otvorila svoju novu vinariju u Zmajevcu i tako potvrdila status i poziciju najveće vinarije u Baranji.
Vinarija je moderan objekt koji se prostire na površini od 1000 četvornih metara. Riječ je o modernom i suvremenom zdanju u kojem je postavljena najmodernija vinska oprema. Objekt ispunjava sve zahtjeve jedne male vinarije i građen je planski tako da omogućava dalje širenje, stvaranje novih vina i proizvoda.
Novi pogon realiziran je investicijom vrijednom oko 2,5 milijuna eura, od čega je 45 posto financirano sredstvima europskih fondova. Kapacitet vinarije je oko 700.000 litara s tim da se trenutačna proizvodnja vinarije Josić vrti oko 300.000 litara.
Nova vinarija smještena je uz legendarni podrum iz 1935. godine u samom srcu Zmajevca. Dok stari podrum zadržava autentičnost i kontinuitet tradicije, nova moderna zgrada donosi suvremene enološke standarde, odnosno preciznu kontrolu fermentacije, tehnološku učinkovitost te snažan fokus na očuvanje sortnosti, terroira i prepoznatljivog stila vina Josić.
“Ovo je kruna našega rada, kao i želja svakog vinogradara i vinara. Ujedno, to je i veliki izazov koji zahtijeva pojačan trud. To više nije hobi, kao što je bio prije 25 godina kada smo sve započeli i kada nismo ni znali gdje ćemo stići. Sada je to ozbiljno vinogradarstvo, koje zahtijeva i otvaranje novih radnih mjesta. Kada smo nadišli hobi i počeli se ozbiljnije baviti ovim poslom, počeli smo sa zapošljavanjem struke i novih radnika, a sada ćemo to nastaviti”, kaže Damir Josić, jedan od vlasnika obiteljske vinarije Josić.
Radnike ‘ukrala’ Europa
Govoreći o novoj vinariji, gdje se na svakom koraku vidi da se radi o modernom objektu, Josić kaže da s tim projektom dodatno podižu kvalitetu ne samo svojih vina, nego i cijele regije, ali i da ujedno otvaraju i nova radna mjesta. Količinu vina koju proizvode već su povećali, a s tim planiraju postupno nastaviti i dalje.
“U prosjeku zapošljavamo 42 do 48 radnika, ovisno o dijelu godine. Trenutačno imamo 45 zaposlenih osoba. U vrijeme berbe zapošljavamo i sezonske radnike. Ipak, naš fokus je na kvaliteti vina. Upravo je kvaliteta ključ s kojim Hrvatska može uspjeti. Mi smo mala zemlja, još nedovoljno prepoznata u svijetu, pa se moramo boriti kvalitetom i proizvodnjom autohtonih sorti, kojih imamo dosta i sve su više zastupljene”, kazao je Josić.
Vinarija Josić s radom je započela 2001. godine kada su imali samo dva zaposlena. Danas imaju 25 hektara vinograda u svojem vlasništvu i oko 25 hektara u kooperaciji. S tih površina dolazi grožđe koje poslije prerade postaje jedan od 14 vinskih brendova vinarije Josić.
“Imamo još niz planova za budućnost, kao što su dalje investicije u vinograde, razvoj novih linija vina s čime nastavljamo dugoročnu strategiju rasta temeljenu na kvaliteti, znanju i snažnoj povezanosti s Baranjom. No, ništa ne ide preko noći i sve to što bi radili traži nove radnike, a to se pokazuje kao ogroman problem. Sve teže pronalazimo radnike, a vinogradarstvo i vinarstvo su posao koji je iznimno težak, zahtjevan i koji ne poznaje ‘sutra ćemo’ ili ‘nemamo radnika’. Posao se mora odraditi tada jer ako se ne odradi nastaje šteta. Za sada nekako uspijevamo, ali tako da postavljamo prioritete. Radi svega toga razmišljamo da u budućnosti zaposlimo strane radnike jer naših domaćih jednostavno nema. Njih nam je ‘ukrala’ Europa jer im mogu ponuditi ono što ne možemo mi tako da smo prinuđeni pronaći neki drugi način, a to je zapošljavanje stranih radnika”, rekao je Josić.
Tradicija i ambijent surduka
Također smatra i da bi država trebala pronaći način da pomogne održavanje vinogradarstva i vinarstva, a posebno sadnju novih hektara vinove loze. Pojašnjava da su svi oni privatnici i na tržištu, ali i da je sadnja novih vinograda iznimno skupa pa tako za sadnju deset hektara je potrebno oko 500.000 eura. Nakon sadnje treba čekati nekoliko godina da dobijete kvalitetan urod, pa potom napraviti vinariju, kupiti svu opremu… Josić kaže da vinari često iznose svoje probleme u poslovanju, ali da nema povratne informacije pa im se tako čini kao da svi ti prijedlozi, molbe, sugestije i slično ne dolaze do onih do kojih bi trebali doći.
Radi svega toga se često osjećaju kao da su prepušteni sami sebi. Za vina vinarije Josić ističe se da nastaju od autentičnih baranjskih sorti koje sazrijevaju u drevnim vinogradima na Banovoj kosi gdje se i nalaze njihovi vinogradi. Banovu su kosu stari Rimljani nazivali Zlatnim brdom, po “zlatnoj kapljici”, prirodnom nektaru koji se spravljao od plodova nastalih na njegovim obroncima. U vinariji se proizvodi široka lepeza vrhunskih crvenih i bijelih vina. Iako im nisu u fokusu natjecanja i razne nagrade, vina Josić okrunjena su brojnim zlatnim medaljama za kvalitetu te nagradama za dizajn i originalan pristup opremanju boca vina.
“Kod nastajanja kvalitetnih vina potrebno je voditi računa o svakom detalju. Imamo enologe, tehnologe, agronome, podrumare i sve ostalo, ali najviše gledamo na želje naših kupaca. Također, pratimo i trendove u vinarstvu. Ranijih godina moderna su bila ekstraktna i moćnija vina, ali sada kupci žele bijela, pjenušasta, pitka i lepršava vina. Mi gledamo da im to i omogućimo”, kaže Josić.
Vinarija Josić ima i svoj vinski podrum koji je sagrađen još 1935. godine i predstavlja idealan spoj tradicionalnog ambijenta i suvremene tehnologije. Obnovljen je uz poštovanje prema tradiciji i ambijentu surduka. Temperatura je u njima, u svako doba godine, za vino idealnih 12 do 15 stupnjeva Celzijevih. Imaju i kušaonicu vina, smještenu tik do restorana Josić. Može se pohvaliti specifičnim interijerom koji je tako čini mjestom u kojem se osjećate kao da ste u udobnoj baranjskoj dnevnoj sobi. Uz stručno vodstvo i preporuke, u njoj možete besplatno kušati sva vina Josić, ali i kupiti vina u kojima ćete uživati nakon povratka vlastitom domu kao uspomenu na jedinstveni baranjski doživljaj, ili kao dar dragim osobama i prijateljima.
Važan iskorak u razvoju brenda ostvaren je 2009. godine kada je otvoren restoran Josić, s čime Josići započinju sustavno građenje enogastronomske ponude Baranje. Gastronomija vinarije temelji se na suradnji s lokalnim proizvođačima te na autohtonoj kuhinji interpretiranoj kroz suvremeni, promišljeni fusion pristup. Dodatnu vrijednost razvoju restorana donosi i profesionalno usavršavanje Damira Josića, koji je 2020. godine završio školovanje za kuhara i slastičara na prestižnoj Alma Scuola di Cucina u Parmi.
Restoran zna biti premalen
Spoj vrhunskih vina i promišljene gastronomije rezultirao je uvrštenjem restorana Josić u vodič Gault&Millau 2025., kao najboljeg restorana Slavonije i Baranje. Restoran je također spoj tradicionalnoga i modernoga te tako osigurava nezaboravan gastronomski doživljaj i iskustvo. U svemu tome značajnu ulogu ima i jelovnik restorana, koji je sezonski, ali i koji zadržava neka jela koja kupci često traže. Služe se vina vinarije Josić, ali i neka posebna vina drugih proizvođača. Tu su i slastice koje se također spravljaju u restoranskoj kuhinji.
“Restoran je tijekom proteklih godina također postao prepoznatljiv u ovom dijelu Hrvatske. Imamo kapacitet od 120 mjesta, ali i situacije kada je i premal za sve goste. U sve većoj posjeti restorana, veliku ulogu ima i činjenica što je Baranja posljednjih godina postala posjećena turistička destinacija, pa imamo goste iz cijele Hrvatske, ali i inozemstva. Drago nam je da nam se posjetitelji vraćaju, što je vjerojatno onda dokaz da su zadovoljni i hranom i uslugom”, ističe Josić.
Na kraju dodaje i da se s otvaranjem novog proizvodnog pogona dodatno razvija i enoturistička ponuda, koja uključuje organizirane degustacije, vinske večeri, chefs table iskustva i posebne događaje. Vinarija time postaje snažno mjesto susreta vina, gastronomije i lokalne zajednice.
Vinarija Josić danas nije samo točka na Zmajevačkoj vinskoj cesti. Ona je dokaz da Baranja nije periferija hrvatske gastronomije, već relevantan i samosvjestan prostor u kojem se prošlost ne čuva pod staklom, nego aktivno pretvara u budućnost.
Zmajevac je naselje u Općini Kneževi Vinogradi koje je izraslo iz rimske kolonije Ad novas, a po prvi put se spominje još 1246. godine pod imenom Verusmorth. Pokraj sela, na brijegu Varheđ, postoje ostaci tvrđave. Poznato je i da je Zmajevac nekad bio grad, a sve do prije stotinjak godina službeno ime mu je bilo Vörösmart.
Baranja majka vina
Danas je Zmajevac naselje koje broji manje od tisuću stanovnika koji žive u 16 ulica tog malog i simpatičnog baranjskog naselja. Okolicu naselja karakterizira plodna zemlja, brdašca i surduci idealni za sadnju vinove loze i nastajanje kvalitetnih vina. Svemu tome pogoduje i pogodna klima. Zbog svega toga Baranju se često naziva majkom vina, a Zmajevac njenom vinskom prijestolnicom.
Zmajevački vinari, kada govore o dalekoj prošlosti, kažu kako su još na tim prostorima i Rimljani sadili vinovu lozu i pravili vina. Spominju i vrijeme Austro Ugarske kada se također na tim brdima oko naselja uzgajala vinova loza i pravila kvalitetna vina. Prema nekim podacima u to vrijeme je bilo puno više vinograda nego danas, a samim tim proizvodilo se i više vina. Moderna vremena i neke druge stvari dovele su do toga da sa dijela poljoprivrednih površina nestanu vinogradi i zasade se ratarske kulture. No, niti to nije utjecalo na to da vina iz Zmajevca budu poznata širom Hrvatske pa i šire.
