Pivovara Medvedgrad i craft destilerija Duh u boci udružili su snage u povijesnom projektu koji spaja svijet craft pivarstva i destilerstva. Rezultat suradnje je prvi zajednički single malt whiskey proizveden u Hrvatskoj. Riječ je o inovativnom projektu u kojem je Pivovara Medvedgrad izvela ukomljavanje i fermentaciju koristeći pivarske kvasce i slad, dok je destilerija Duh u boci preuzela destilaciju i dugogodišnje odležavanje u hrastovim bačvama. Bačve su izrađene od slavonskog i američkog hrasta, a dio ih je obradio bačvar iz Jastrebarskog. Whiskey zahvaljujući hrvatskom znanju i iskustvu nosi prepoznatljiv hrvatski karakter.
Novi whiskey simbolizira spajanje dvaju naizgled različitih svjetova – čvrste tradicije i pivarske preciznosti Medvedgrada te istraživačkog duha i strpljenja destilerije Duh u boci. Ime i dizajn boce inspirirani su temom neba i zrakoplovstva, a etiketa donosi priču o hrvatskoj zrakoplovnoj povijesti – od Fausta Vrančića i Slavoljuba Penkale do suvremenih dostignuća. Ovaj small batch whiskey proizvodi se u ograničenim serijama (do 2000 boca) i predstavlja značajan iskorak za domaću craft scenu. Proizvod je već spreman za izvoz na zahtjevna tržišta poput Ujedinjenog Kraljevstva, Švicarske, Kanade i Singapura
Suradnja Medvedgrada i Duha u boci temelji se na zajedničkim vrijednostima – dugogodišnjem iskustvu, craft pristupu, poštovanju prema sirovinama i želji za stvaranjem premium proizvoda s autentičnom pričom. Uz novi whiskey , Pivovara Medvedgrad lansirala je i novo pivo – amber lager napravljen od istog slada kao i whiskey, čime se dodatno naglašava poveznica između dva proizvoda. Ovo je prvi put da jedna hrvatska pivovara ulazi u svijet whiskeyja kroz ovako ozbiljnu suradnju s craft destilerijom, što predstavlja novo poglavlje u razvoju domaće craft pivarske i destilerske scene.
Povodom ‘lansiranja’ ovog specifičnog proizvoda, Poslovni dnevnik donosi ekskluzivne razgovore sa Ivanom, Petrom i Nikolom Naukovićem iz Pivovare Medvedgrad, te Tomislavom Anadolcem i Hrvojem Bušićem iz Destilerije Duh u boci.
Pivovara Medvedgrad: Ova suradnja nije nastala preko noći. Dugo se poznajemo i pratimo rad jedni drugih
Pivovara Medvedgrad je prvi put u 30+ godina izašla iz svijeta piva i ušla u svijet whiskeya. Što vas je potaknulo na taj strateški iskorak upravo sada?
Ovo nije klasičan iskorak iz svijeta piva, nego prirodan nastavak onoga što radimo već više od 30 godina. Naime, whiskey i pivo ustvari dijele isti početak proizvodnog procesa.
Ako pogledamo širi kontekst, nakon craft pivske revolucije logično je došlo do širenja interesa prema craft žestokim pićima. Potrošači koji cijene craft pivo traže iste vrijednosti i u drugim kategorijama – autentičnost, karakter i raznolikost. U tom smislu, povezivanje pivarstva i destilacije nije iznenađenje, nego evolucija craft scene.
Suradnja s Duhom u boci dogodila se u trenutku kad smo prepoznali da dijelimo isti pristup – bez kompromisa, bez prečaca i s velikim poštovanjem prema vremenu kao ključnom sastojku. Imali smo partnera, znanje i jasnu zajedničku viziju stvoriti autentičan proizvod čiji karakter počinje u pivovari, a razvija se dalje kroz destilaciju i odležavanje.
U suradnji s Duhom u boci vi radite ukomljavanje i fermentaciju Neba koristeći pivarske kvasce i pažljivo odabrani slad. Koliko je to tehnički zahtjevno bilo za pivovaru i što ste morali promijeniti u procesu?
Za nas je to bio izazov, ali ujedno i prostor u kojem smo najjači. Naše dugogodišnje iskustvo u preciznoj i kontroliranoj proizvodnji, osobito zahtjevnih lager stilova, donijelo nam je veliko razumijevanje sirovina i fermentacijskih procesa. U kuhanju smo koristili pažljivo odabrani slad, prilagođen profil vode i odabrani pivski kvasac, ne destilerijski, što dodatno pridonosi distinkciji ovog whiskeya na tržištu.
Poseban naglasak stavljen je na ovu fazu proizvodnje jer upravo je u pivovari nastao temelj aromatskog profila koji definira jedinstvenost whiskeya.
Vaš proizvod je prvi hrvatski whiskey koji nastaje u pivovari, a sazrijeva u destileriji. Kako gledate na tu podjelu uloga – je li to model koji ćete primjenjivati i u budućim suradnjama?
Nismo sigurni koliko je prvi jer su kolege pivari već prezentirali svoje whiskeye. Ali u konačnici to nije niti važno. Mi podjelu uloga vidimo kao logičnu podjelu odgovornosti između dva zanata. Pivovara je mjesto gdje nastaje karakter kroz slad i fermentaciju, a destilerija je mjesto gdje se taj karakter čuva, razvija i zaokružuje kroz destilaciju i dugotrajno odležavanje.
Takav model omogućuje da svatko radi ono u čemu je najbolji. To će svakako biti model koji ćemo nastaviti primjenjivati u našoj daljnjoj suradnji.
Bačve su od slavonskog i američkog hrasta, lokacija je hrvatska. Koliko je “hrvatski karakter” whiskeyja svjesna marketinška priča, a koliko stvarno utječe na konačni okus?
Često su nas kroz godine pitali jesu li sve sirovine koje koristimo u proizvodnji piva hrvatske. Nama je važan „hrvatski karakter“ našeg posla i proizvoda, ali ako procijenimo da je neka uvozna sirovina bolja za proizvod koji proizvodimo, onda ćemo i koristiti tu sirovinu iako nije hrvatska. Konkretno, ne postoji hrvatski hmelj kao ni neke vrste slada, tako da moramo koristiti inozemne proizvođače. Tako je i u whiskeyju korišten slad čije je porijeklo izvan Hrvatske. Hrvatski hrast koji je ključan za karakter whiskeya te kreativnost i znanje domaćih stručnjaka u proizvodnji whiskeya, koji se kod nas tradicionalno ne proizvodi, dovoljni su za istaknuti važnost ‘hrvatskog karaktera’ ovog proizvoda.
Pripremate se lansirati i novo pivo – amber lager napravljen od istog slada kao i novi whisky. Je li to slučajnost ili strateški potez da se stvori “whiskey-pivski ekosustav”?
To nije slučajnost, nego svjesna odluka. Namjera nam je bila napraviti pivo od istih sirovina kao i novi whiskey, kako bismo iz istog temelja dobili bogato pivo s whiskey karakterom, koje je balansirano i ugodno dugotrajno.
Na neki način, to je još jedan dokaz koliko su pivo i whiskey zapravo povezani – dijele iste osnove. Ovdje smo htjeli tu povezanost učiniti vidljivom i razumljivom kroz dva različita, ali duboko povezana proizvoda.
Suradnja s Duhom u boci temelji se na prijateljstvu, povjerenju i sličnim vrijednostima. Kako ste pronašli tog partnera i što je bio ključni moment kad ste rekli “idemo zajedno”?
Ova suradnja nije nastala preko noći. Dugo se poznajemo i pratimo rad jedni drugih, međusobno se podržavamo konzumacijom, mi njihovog gina, oni našeg piva, a ključni razlog bila je činjenica da dijelimo isti fokus na kvalitetu, poštovanje prema sirovinama, procesu te strpljenje i promišljenost u proizvodnji vrhunskog proizvoda.
Kad se te vrijednosti poklope, odluka je prirodna. Nismo tražili samo partnera za projekt, nego nekoga s kim dijelimo isti pogled i filozofiju rada.
Kako suradnja na whiskeyu utječe na prodaju vašeg core piva? Vidite li već sinergiju na polici?
Očekujemo da će ovakav proizvod izazvati interes među našim potrošačima. Whiskey kao nova kategorija u našem portfelju prirodno budi znatiželju, a vjerujemo da će ta znatiželja voditi i prema istraživanju ostatka naše ponude, a prvenstveno povezanog amber lagera.
Predstavljanje whiskeyja u Zagrebu, Photo: Mešinović
Istovremeno, vjerujemo da će i potrošači Duha u boci pokazati interes za naše pivo, jednako kao što će naši potrošači otkrivati njihov whiskey. Upravo u toj razmjeni publike vidimo dodatnu vrijednost suradnje.
Dodano, konzumacija piva uz whiskey nije neobična, dapače u zemljama koje imaju jaču whiskey kulturu od naše je i vrlo uobičajena. Mi ćemo potaknuti goste naših pivnica da kušaju pivo i whiskey zajedno, vjerujemo da će im se svidjeti.
Također želimo istaknuti da uskoro izlazi još jedno naše pivo koje je napravljeno u kolaboraciji s destilerijom Duh u boci – koje je odležalo u bačvama u kojima su oni čuvali svoj gin. No o tome više informacija neki drugi put.
Pivovara Medvedgrad je obiteljska, najstarija i najveća craft pivovara u Hrvatskoj. Kako ova suradnja mijenja vašu poziciju unutar hrvatske craft scene i prema velikim pivarima?
Ova suradnja nas ne odvodi od onoga što jesmo, nego dodatno potvrđuje našu poziciju. Kao pivovara koja je gradila craft scenu od početka, imamo odgovornost i obavezu raditi iskorake koji pomiču granice.
Ulazak u ovakav projekt dokazuje da craft nije određen samo pivom kao tekućinom odnosno proizvodom, nego je to način razmišljanja. Sama srž crafta se bazira na buntu protiv industrije i jednolikosti ponude na tržištu, gdje je puno toga potisnuto i neizrečeno u svrhu profita.
U tom smislu, vjerujemo da ovakav proizvod potvrđuje našu poziciju kao najznačajnije craft pivovare, dodatno ističući naše pivo među velikim pivarima.
Etiketa novog piva trebala bi biti poveznica s novim whiskeyem. Kako su one povezane i o čemu govori etiketa vašeg piva?
Etikete su vizualno i konceptualno povezane te zajedno pričaju priču o podrijetlu i razvoju proizvoda, kao i o onima koji su ih stvorili.
Etiketa novog piva inspirirana je nebom, konkretno sazviježđem Ursa Major (Veliki medvjed), odakle i dolazi ime piva. Time se direktno naslanja na ideju novog whiskey-a i širi tu priču u pivski kontekst.
Nama svojstveni detalji dodatno naglašavaju kolaboraciju – Medo koji leti u propelercu ima jasne poveznice s Duhom u boci.
Etiketa ujedno komunicira i samu srž projekta: iako pivo i whiskey dijele isti početak, kroz isti slad i proizvodni proces, u jednom trenutku ipak kreću svako svojim zvjezdanim putem – jedan pivskim, drugi destilerijskim, kroz odležavanje i vrijeme.
Etiketu je osmislila naša dugogodišnja dizajnerica Andrea Knapić, dok je ilustraciju napravio ilustrator Vedran Klemens, s kojim surađujemo na većini naših etiketa.
Duh u boci: Ova suradnja otvara vrata obaju svjetova i cilja publiku i potrošače pivarskih proizvoda i zaljubljenike u whiskey
Duh u boci je već renomirana craft destilerija. Zašto ste odlučili prvi put u Hrvatskoj napraviti whiskey upravo u suradnji s pivovarom?
Ovaj projekt je započeo 2020. godine na osnovi ideje o suradnji dvije zanatske filozofije, Pivovare Medvedgrad i destilerije Duh u boci. Tada smo, kao nova, mala, craft destilerija, koja je tek započinjala svoj proboj na tržište (u to vrijeme smo na tržištu postojali nešto više od godinu dana s našim ginovima), kretali s prvim koracima u proizvodnji whiskeyja, koji je bio i prvotna, inicijalna poslovna ideja prije samog osnivanja destilerije.
S pojavom COVIDA, u proljeće 2020. godine, cijela je industrija proizvodnje alkoholnih pića usporila zbog velikog pada potražnje. Mi smo tijekom tog razdoblja uspjeli započeti razvoj našeg novog proizvodnog procesa za proizvodnju whiskeyja. U tom smo trenutku imali vrlo limitirane proizvodne resurse, a sam proces proizvodnje whiskeyja je kompleksniji od procesa proizvodnje gina. Došli smo na ideju oko suradnje s Pivovarom Medvedgrad koja je tada, a možemo reći i danas najrenomiranija craft pivovara u Hrvatskoj.
Iskoristili smo iskustvo pivara te smo dio procesa i sirovina, koji se koriste u pivarskoj industriji, iskoristili i za našu proizvodnju whiskeyja. Naime, iskoristili smo pivski slad kao sirovinu koju je Pivovara Medvedgrad procesno pripremila kroz ukomljavanje i fermentaciju za kasniju destilaciju te odležavanje u drvenim bačvama u našoj destileriji.
Inače, ovakve slične suradnje pivara i destilerija (gdje se whiskey radi od pivskog slada ili čak gotovog piva) postoje diljem svijeta, a naročito u državama kao što su SAD (uobičajeno da se whiskey radi iz “beer mash-a”), UK (koristi se tzv. “wash” koji je vrlo sličan pivu bez hmelja), Belgija (destiliraju gotovo pivo u whiskey), Njemačka (proizvođači često rade whiskey od pivskog slada), a sada i Hrvatska (koristimo pivski slad i pivski kvasac kako bi dobili destilersko pivo koje kasnije destiliramo u whiskey).
Pivovara Medvedgrad radi fermentaciju s pivarskim kvascima, a vi preuzimate destilaciju i odležavanje. Koje su najveće prednosti, a koje izazovi takvog “hibridnog” procesa?
Kod proizvodnje whiskeyja je potrebno obraditi veliku količinu sirovine, žitarica, kako bi na kraju procesa proizvodnje od ukupne količine te iste sirovine dobili 10% whiskeyja kojeg možemo staviti u drvene bačve. Tijekom naših početaka ovakav oblik suradnje smo vidjeli kao priliku gdje u suradnji s pivovarom možemo obraditi veće količine sirovina, kroz procese ukomljavanja i fermentacije, kako bi efikasnije došli do poluproizvoda iz kojeg smo nakon destilacije mogli započeti proces odležavanja u našoj destileriji.
Najbolji dio ovog projekta nam se pokazao kroz suradnju dvaju timova sličnih filozofija, koje se upotpunjuju kroz dijeljenje poslovnih i tehnoloških ideja, koje smo na kraju pretvorili u gotov proizvod.
Kako ste došli do te priče i koliko je ona važna za pozicioniranje proizvoda na stranom tržištu?
Naš whiskey je nastao kao logični slijed branda ginova, gdje simbolizira tu našu ideju slobode oko istraživanja beskrajnih mogućnosti u kreaciji zanimljivih i drugačijih proizvoda, koji pričaju autentičnu priču bezgranične znatiželje.
Medvedgrad je opet svojim dugogodišnjim postojanjem na tržištu temelj postojanosti i stabilnosti i donio je jedan novi smjer u promišljanju i realizaciji ovog našeg zajedničkog projekta.
Ova suradnja također ima i veliki marketinški potencijal, jer Medvedgrad Single Malt whiskey proizvodom povezujemo oba svijeta, svijet pivarstva u kojem Pivovara Medvedgrad ima veliki utjecaj te njihovu publiku upoznajemo s destilatima, a s druge strane, našu publiku možemo upoznati s proizvodima Pivovare Medvedgrad.
Bačve obrađuje bačvar iz Jastrebarskog, okruženje je hrvatsko. Koliko je taj “terroir” zapravo različit od škotskog ili irskog whiskeyja i hoće li ga strani kupci prepoznati?
Hrvatski „terroir“ je svakako specifičan i različit od onog škotskog ili irskog. Upravo je taj naš „terroir“ zaslužan za autentičnost naših whiskey proizvoda, jer je naša mediteranska i kontinentalna klima drugačija od one vlažnije sa sjevera Europe pa je sam proces dozrijevanja whiskeyja u bačvama drugačiji. Hrvatski hrast je isto tako drugačiji od onog američkog zbog naglašenijeg tanina, koji opet ima svoj utjecaj na destilat tijekom procesa odležavanja. Slavonski slad pod utjecajem slavonskih suhih ljeta ima drugačiji omjer škroba i proteina te kroz često izraženiju slatkoću donosi puno „zreliji“ karakter, iako je potrebno napomenuti da je za naš Medvedgrad whiskey korišten strani slad.
Volimo kazati da smo našim novim whiskey proizvodima započeli utirati nove puteve na svjetskoj karti whiskeyja, gdje od nedavno postoji i kategorija hrvatskog whiskeyja koja do sada uopće nije postojala.
Suradnja je započela 2020. i nastavlja se svake godine. Koliko je već “kuhano” sljedećih serija i hoće li okus whiskeyja biti isti ili ćete svake godine raditi male korekcije?
Svake godine pripremamo nove serije Medvedgrad Single Malt whiskeya, s napomenom da smo od 2023. godine u mogućnosti destilirati veće količine whiskeyja, jer smo tada povećali i dodatno optimizirali naše proizvodne kapacitete, tako da će se u narednim godinama količine whiskeyja samo povećati.
Kako su neke od naših odlika znatiželja i usavršavanje, svake sezone nastojimo nešto poboljšati, a pritom pazeći da zadržimo početni smjer i ideju kvalitete i postojanosti proizvoda. Naravno da hrast od kojeg su napravljene bačve i žitarica, koja je sezonalna, nose svoje izazove kod finalnih okusa proizvoda, koje opet kroz proizvodne procese nastojimo održavati prepoznatljivim.
Amber lager i novi whiskey dijele isti slad. Vidite li vi to kao novu kategoriju “whiskey-inspired beer” ili samo kao marketinški potez?
Medo Veliki je novo pivo koje je nastalo kao ideja da se iskoristi prvi dio proizvodnog procesa koji je isti za pivo i whiskey, a koji se radi u Pivovari Medvedgrad te da se od slada, koji koristimo za proizvodnju našeg whiskeyja, napravi pivo koje će biti komplementarno s whiskeyjem. Inače je ispijanje whiskeyja s pivom uobičajeno u pivnicama Irske pa tu ideju želimo isprobati i na hrvatskom tržištu. Zanima nas kako će hrvatska publika reagirati na takav način posluživanja, a oba proizvoda će biti moguće probati u pivnicama Medvedgrad kroz „perfect serve.“
Novi whiskey ide na tržišta Švicarske, Kanade, UK-a, Njemačke, Singapura… Koje je od tih tržišta najzahtjevnije i zašto?
Svako tržište ima svoje specifičnosti kako zbog regulatornih okvira i poreza tako i zbog navika potrošača. Kako je kategorija hrvatskog whiskeyja još uvijek nepoznata na svjetskom tržištu, pred nama je izazov u kojem nepovjerenje potrošača želimo promijeniti kako bi ih privukli našim proizvodima. Taj proces je vrlo izazovan i vremenski zahtjevan. Opet, vjerujemo u našu kvalitetu pa je pitanje trenutka kada će i hrvatski whiskey biti prepoznat u svijetu.
Etiketa i dizajn boce (teleskop, povijest zrakoplovstva) su iznimno snažni. Koliko je agencija Kofein utjecala na finalni koncept i je li to bio vaš najambiciozniji dizajn dosad?
U suradnji s timom iz branding agencije Kofein smo razvili dizajn etikete i boce koje smo uobličili u priču o nebu, avijaciji i vječnoj inspiraciji i želji čovjeka za istraživanjem nebeskog prostranstva. Sam dizajn je izašao iz kreativne radionice agencije Kofein. Prilikom razrade ideje vodili smo računa da novi brend i dizajn imaju poveznicu sa brandom ginova i pričom. Na etiketi koja je vizualno vrlo bogata elementima kroz koju smo željeli ispričati priču o povijesti zrakoplovstva, kroz simbolični prikaz Ikara, prve letjelice Leonarda da Vincija, prvog padobrana „Homo Volans“ poznatog hrvatskog izumitelja Fausta Vrančića, jednog od prvih monokrilnih zrakoplova, izumitelja Dragoljuba Penkale pa sve do današnjih modernih letjelica koje osvajaju svemirska prostranstva. Etiketa je napravljena s idejom da izazove znatiželju promatrača prilikom ispijanja whiskeyja.
Izgled boce je također dizajniran u „nebeskom stilu“ te njen oblik podsjeća na teleskop, koji je od davnina bio uređaj kojim je čovjek promatrao i spoznavao nebesko prostranstvo. Sam dizajn boce je ušao u finale natjecanja Ideja X 2026. u kategoriji najbolja ambalaža – mala naklada čije rezultate, ovih dana, s nestrpljenjem očekujemo.
Na dijelu etikete je rukom pisani tekst, a sam proces punjenja i pakiranja je također ručno rađen. Svaka je serija whiskeyja je označena različitim brojem, tzv. „flight number“ koji se ne ponavlja.
Craft destilerije i craft pivovare dijele iste potrošače. Koliko vam suradnja s Medvedgradom otvara nova vrata unutar već postojeće baze kupaca?
Kao što smo već napomenuli ova suradnja otvara vrata obaju svjetova i cilja publiku i potrošače pivarskih proizvoda i zaljubljenike u whiskey. Nadamo se i novom trendu u Hrvatskoj, a to je ispijanje whiskeyja i piva zajedno.
Kakav je vaš sljedeći veliki potez nakon ovog proizvoda – novi whiskey, gin, ili možda još jedna suradnja s nekom pivovarom?
Sljedeći veliki projekt koji je na horizontu je izgradnja naše destilerije na području Jastrebarskog, gdje ćemo moći ugošćivati klijente, potrošače i znatiželjnike te im na jednom mjestu moći ispričati našu priču i prenijeti im filozofiju i emocije na čijim temeljima je napravljena ova cijela priča destilerije Duh u boci.
